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没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

日志

 
 

陈皮牛肉  

2015-05-09 09:17:09|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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陈皮牛肉 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口
 
主料辅料:
牛肉....500 克
陈皮.....40 克 
干辣椒....20 克
花椒.....5 克 
姜......10 克
葱段.....20 克 
盐......10 克
绍酒.....30 克 
白糖.....30 克
麻油.....10 克 
红油.....10 克
汤.....400 克

烹制方法:
1.牛肉洗净,去筋、切成片,盛入碗内加盐、绍酒、姜、葱拌均匀,腌约20 分钟。陈皮用温水泡后切成小块待用。
2.炒锅置旺火上,放油烧至七成热,下牛肉片炸至表面变色,水分快干时捞起。
3.炒锅放油40 克,油热后加干辣椒、花椒、陈皮炒出香味,再放葱、姜、牛肉、盐、绍酒、白糖,汤煮开,改用中火收汁,汁快干时加入红油、麻油翻匀出锅即可。

注意:
1.炸牛肉时要注意掌握火候,不能把牛肉皮炸焦。
2.收汁时不要收得太干。

风味特点:
1.色泽红亮,质地酥软,麻辣回甜,陈皮味香。
2.陈皮有行气健脾、降逆止呕的作用。

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