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没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

日志

 
 

仔姜石锅牛蛙  

2015-03-21 09:56:01|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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仔姜石锅牛蛙 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口
 
 
        将牛蛙与仔姜一起烹制,姜末在锅仔的不断炙烤中,散发出奇香,上桌后经久不散,迅速激活了食客的味蕾,令人恨不得马上就尝一下牛蛙美妙的滑嫩口感。  
制作:
1.将牛蛙280克清洗干净,切成大块,拍粉,入七成热的油锅中炸至金黄色,捞出控油。
2.锅留底油烧热,依次下入青花椒3克、红花椒2克、干辣椒5克煸香,依次下入仔姜150克、青二荆条辣椒50克、红小米辣10克、牛蛙块,煸炒至牛蛙酥香,放入豆瓣20克、白糖5克、味精6克炒至入味,喷蒸鱼豉油4克,放入幺麻子藤椒油10克、葱段20克。
3.将挤干水分的姜米30克撒在滚烫的石锅中激发出香气,把炒好的牛蛙与辅料倒在石锅里,撒少许生姜米在牛蛙上面,上桌即可。
关键:
1.仔姜改刀后,最好用泡菜水泡制1个小时,使其入味。
2.牛蛙仔要用加盐的老姜水腌制5分钟,充分祛除牛蛙的异味。
3.等油温升至七成热时,下入牛蛙块,不要拉锅下来,一直炸至蛙肉金黄。
4.石锅的温度一定要高,才能将姜末的香气充分激发出来。

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