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没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

日志

 
 

成都人的“啖三花”  

2015-02-28 10:21:19|  分类: 品茗之道 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       先说这“啖三花”三字,就成都人来说饮茶不说饮有时说喝茶,但听到最多的还是“啖”字,“三花”是茶厂生产的三级茉莉花茶!
成都人的“啖三花” - 没名堂主 - 没名堂主的堂口
 
       有不少成都人认为三花茶应该起源于国营成都茶厂,据考证不是这样,只是成都人爱喝成都茶厂的花茶罢了,这花茶还真是四川乐山人发明的,已经有三百多年历史了,在清朝乐山犍为的茶农就已经掌握了用鲜花制茶的技术了,嘉州府的茶农没有费丝毫的力气,就用芳香四溢的茉莉花香置换掉成都人喝了若干年的普洱和“老荫茶”,犍为人制作茉莉花茶有一套独特的制茶工艺,他们采用川西南地区小叶茶树鲜叶加工成茶坯,再配以犍为双瓣茉莉鲜花,经窨花或择花、炒花工艺制成,具有“汤色鲜亮、熟香韵味、滋味鲜爽”的特点。今天的犍为人豪称“四川的高档花茶,70%都是采用犍为茉莉花”,这一点都不假!
成都人的“啖三花” - 没名堂主 - 没名堂主的堂口
 
成都人的“啖三花” - 没名堂主 - 没名堂主的堂口
 
       上世纪70年代,成都茶厂的茉莉花茶名气很大,茶叶按等级分特花、一花、二花、三花、花末,而最受茶客们喜爱的则是“三花”。那时,茶叶都是凭“号票”供给,一票二两(一袋)。太贵的茶,如特花、一花、二花老百姓喝不起;太孬的茶,如花末,茶客们看不起。“三花”价廉物美,茶香水酽,经泡,不论是茶客自己喝还是用来招待客人,“三花”都是最佳的选择。
       成都人的“啖三花” - 没名堂主 - 没名堂主的堂口
 
成都人的“啖三花” - 没名堂主 - 没名堂主的堂口
 
成都人的“啖三花” - 没名堂主 - 没名堂主的堂口茶船
 
        成都人“泡”茶馆都是喝二花、三花,也就是三级花茶,掺茶的把盖碗茶三件套往桌上一铺,腕悬铜壶,沸水划了个漂亮的弧线冲入茶碗,然后茶盖轻轻一扣。待茶叶发开,掺茶的再将水续满。喝茶时,茶客指尖把着茶盖在水面优雅地轻拂几下,茉莉花就渐渐舒张开来,漂浮在水面,一缕清香满桌缭绕,啖上一口,唇齿留香。
        成都人的“啖三花” - 没名堂主 - 没名堂主的堂口
 
        因为花茶是老茶叶加上茉莉花熏制的,不但价格便宜,三五块钱一碗,还经得起长时间的浸泡,泡三花、倒瓜子、冲壳子,你就是坐在那里喝上一天,茶铺也是笑脸侍候,你随时可以大声的吆喝“掺茶”……
成都人的“啖三花” - 没名堂主 - 没名堂主的堂口
       啖三花一般选用盖碗茶具,盖碗有诸多好处,成都文化名人车辐先生总结了三点:“一、碗口敞大成漏斗形,敞大便于掺入开水,底小便于凝聚茶叶;二、茶盖可以滤动浮泛的茶叶、盖上它可以保温;三是茶船子承受茶盖与茶碗,如载水行舟,也可平稳地托举,从茶桌上端起进嘴,茶船还在于避免烫手。”盖碗茶的茶盖还有一个用途,车辐并没有谈到,那就是:茶客如果要暂时离开一下,可以把茶盖子反扣在桌子上,这样幺师就不会当成残茶倒掉,其他人也不会来占这个位子了。
成都人的“啖三花” - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

许多成都的老茶客至今还在啖着“三花”,并且是一种不可或缺的生活嗜好,三花这个曾经陪伴着无数成都人日夜记忆,承载着许多光荣与梦想的历史,见证了一个又一个成长的本土骄傲,随着市场的发展变化,将永远成为成都的记忆、蓉城的味道!
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