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没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

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湘味鳝鱼粉丝  

2015-01-30 08:59:35|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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湘味鳝鱼粉丝 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口
 
原材料
主料:鲜活野生鳝鱼250克,上等银丝粉(即上等绿豆粉丝)500克。
调料:陈醋50克,色拉油100克,姜10克,蒜10克,香葱10克,鸡粉5克,味精5克,花椒油15克,红油25克,盐5克,鸡汤400克。

制作步骤
1、鳝鱼宰杀,剖腹后去骨,切成长10厘米的细丝备用;
2、银丝粉放入60℃的温水中浸泡20分钟,取出备用;
3、姜、蒜洗净后剁成细末;香葱洗净切成葱花;
4、锅内放入色拉油,烧至三成热下鳝丝、姜末、蒜末小火煸炒5分钟至出香,下鸡汤小火烧沸;
5、入银丝粉,加入鸡粉、味精、盐调匀后烹入陈醋、花椒油小火烧3分钟,出锅装入盘中;
6、将红油浇在鳝丝上,撒葱花即成。

这道菜制作的技术关键是银丝粉入锅后要用小火煮制,时间不要长,否则容易糊锅。这道菜酸辣爽口,口味悠长,该菜味道独特,不糊汤。
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