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没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

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厨房时光——老妈留下的记录3  

2014-06-21 11:30:42|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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我和母亲的厨房时光——老妈留下的菜记录3 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口
 

【蒜薹回锅肉】

 

老妈说——

 

回锅肉在四川是道再家常不过的菜,我们地道的川话叫“熬锅肉”。肉煮六七分熟,再俏点小菜回锅爆炒出油,肥而不腻,和郫县豆瓣一配合,那香味,简直不摆了。

 

用料:

猪肉 500g

蒜薹 500g

郫县豆瓣酱     20g

花椒 5g

鸡粉 1小匙

   1小匙

   适量

食用油    1大匙

 

做法:

1、备食材:蒜薹切段,猪肉煮六七分熟切片;

2、川菜之魂:郫县豆瓣酱;

3、在肉上顶几粒胡椒,油热,将肉倒入锅中,翻炒,注意油溅。入郫县豆瓣酱,翻炒上色;

4、入蒜薹,翻炒;

5、调味:鸡粉,糖,盐 ,有郫县豆瓣酱出场,盐量注意酌减;

6、起锅,装盘。

 

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