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没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

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厨房时光——老妈留下的记录1  

2014-06-21 11:22:18|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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我和母亲的厨房时光——老妈留下的菜记录1 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口
 
 

 

【青笋烧鸭】

 

老妈说——

 

酱料用的不多,只取其香味,不至于盖过青笋的清香。话说回来,香辣干锅里面加青笋倒是相当爽脆可口呢。

 

用料:

   半只

青笋 500g

干辣椒    10g

花椒 10g

   15g

清油火锅料     50g

食用油    2大匙

料酒 1大匙

老抽 1大匙

生抽 2小匙

冰糖 30g

鸡粉 2小匙

 

做法:

1、备食材:鸭切块,青笋滚刀切块,清油火锅料,干辣椒,花椒,姜;

2、油热,入姜片,干辣椒,花椒;入鸭肉,翻炒,倒料酒 ,此处姜和料酒都是为了去腥;

3、加一勺清油火锅料 ,翻炒 ,不是炒香锅,只是取香味,这样就可以不用再放大料,所以就一勺;

4、调味:冰糖,生抽,老抽,鸡粉;适量加水烧开 ,水的量不要太多,一会进高压锅,是不会有水分流失的;

5、高压锅选择对应选项,约20分钟 ,每家的高压参数会不一样,所以时间得自己把控下;

6、将压好的鸭肉连同汤汁倒入锅里,加青笋,烧约15分钟 ,喜欢脆一点的时间就短一点,反之亦然。问:为什么不把青笋直接放高压锅里和鸭肉一起?答:如果你喜欢软乎乎青转黄的青笋,当然也是可以的;

7、如果起锅的时候加点香菜,味道会更厉害的。

 

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