注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

日志

 
 

分子料理——你所吃的并非你所见的  

2014-12-08 08:21:11|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |


单面煎蛋,蛋黄蛋白分明,边缘却不见煎蛋该有的焦边,蛋白也工整的太过娇好。汤匙舀上去,蛋白还是半液态,这样的半生“鸡蛋”吃下去未免有些心理障碍……浅尝之后却是惊奇!这蛋白竟是酸奶,那这蛋黄?吹弹可破的薄皮裹着芒果汁化妆成这颗可爱的蛋黄,分子料理便是这样,将食物易容,用另外一种食物的姿态呈现在你的面前,欺骗了你的眼睛却不能欺瞒你的味觉。

 分子料理——你所吃的并非你所见的 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 

逼真的单面煎蛋,吹弹可破的蛋黄映着屋顶的窗

冒着泡泡的小玻璃杯,咕嘟咕嘟的甚是可爱,几乎不敢去尝,这神奇的泡泡难道也是可以吃?旁边两个冰菠萝芒果饺子,一坨花椒冰激淋,听着就足以让人眼花缭乱了。泡泡入口即破,淡淡的椰奶香气,似乎吃到了什么,又淡的无迹可寻,像一场旋放在舌尖的幻术。冰菠萝芒果饺子,也没有芒果的样子,淡淡的芒果味道却有着红薯的口感,外面包着一层薄薄的菠萝味道的皮,让食者倍感好奇,连品尝的速度也放慢了,享受着食物这神奇曼妙的变化。

 分子料理——你所吃的并非你所见的 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 
分子料理——你所吃的并非你所见的 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口 

冰菠萝芒果饺子配花椒冰激淋,神奇的泡泡之下藏着的就是花椒冰激淋

分子料理——将食物的味觉以分子为单位进行处理和呈现,简单说就是打破食材原貌,重新搭配和塑形,你所吃的并非你所见的。当然分子料理的手法也不完全是打破其原有形状,针对比如肉类,他所讲求的"分子"那部分就更多偏向于烹饪时的温度掌控,将食物加热到5254摄氏度的温度,真空包装的环境下,肉类能烹饪熟而肉色保持鲜嫩。

 分子料理——你所吃的并非你所见的 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

帕尔玛火腿

其实文章开头介绍的两款甜品就是分子料理的作品,用特殊的工艺和科研的态度,将食物重塑成另外的样子,先骗过你的眼睛,再让你的味觉脱离视觉的引导,去真正的品尝,一种食物的味道。

 分子料理——你所吃的并非你所见的 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 

威士忌烤春鸡,薄又脆的鸡皮下包裹着鲜嫩入味的鸡肉,入口难忘。

分子料理被视为全球最为奢侈的美食之一,诞生在并不以美食见长的西班牙。料理的工具也不是常见的锅碗瓢盆,而更像是科学试验的针筒、试管、量杯等。利用一些化学分子的特性,可以制作出各种味道的泡沫酱汁,或者伪装成鱼籽的各种液体或酒类,超乎想象的菜品令人瞠目结舌,也让厨师变身魔法师,变出一道道令人惊奇的菜品。

有机会一定亲自尝尝这神奇的美味,也期待他们的大厨可以开发出更多的分子料理给我们的视觉味觉新的挑战。

 

  评论这张
 
阅读(203)| 评论(7)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017