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没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

日志

 
 

小小豆制品,做出大味道  

2014-12-05 08:17:24|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        小小豆制品,做出大味道 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口
        豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料,经加工而成的食品。
        大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐及其再制品。
        豆制品一般分为两类:大豆食品、发酵性豆制品。
        大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆浆、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷冻食品等。
        发酵性豆制品如天贝、腐乳、豆豉、酸豆浆等。
小小豆制品,做出大味道 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口
 
        豆制品非常有营养,其营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似,同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质,含有维生素Bl、B2和纤维素,有预防骨质疏松、提高机体免疫力、预防便秘、预防心脑血管疾病等功效。
        以豆制品入肴的做法非常多,下面就举几个例子:

麻辣豆皮
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1、豆腐皮切成宽2--3厘米的长条,待用。
2、热锅凉油,爆香辣椒粉、花椒粉、五香粉(比例1:1:1)和香料(桂皮、八角),再加入生抽,老抽,糖,开水做成汁,然后加盐和鸡精调味,倒入豆皮小火煮上15分钟,泡在里面即可。
3、食用时取出豆腐,可以直接装盘或切成丝、条装盘。

红烧素鸡
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1、素鸡用油炸成焦黄状态,倒起沥油。
2、调一碗汁:生抽两大勺、蚝油一大勺、老抽半大勺、糖一大勺、盐和鸡精各适量。
3、热锅凉油,爆香五香粉,倒入炸好的素鸡,再倒入碗汁和开水烧制,直至汤汁浓稠即可。

鲜蔬豆皮卷
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1、豆芽、胡萝卜、香菇分别洗净,把胡萝卜和香菇切成丝,火腿和青蒜切成丝,待用。
2、锅中烧开适量水,调入少许盐和食用油,下入豆皮焯水后捞出。
3、再依次下入豆芽、香菇、胡萝卜焯熟,捞出放在盘中备用。
4、鸡蛋磕入碗中,加入少许盐和料酒搅拌均匀,入锅摊成蛋饼后切成丝。
5、豆皮一分为三,取一份豆皮,在一边包入各种配菜,压紧卷起来,收口朝下,用焯过水的韭菜叶或者香葱叶间隔着打上结,然后斜刀切段,摆入盘中。
6、起锅烧热少许油后转中火,加入蒜茸炒出香味后,倒入约2汤勺的大喜大烤肉酱翻炒出香味,再倒入约3汤勺的泰式辣椒酱一起炒匀,待炒至酱料起大泡时,调入少许水淀粉勾芡,并加入少许香油调匀,然后倒于摆好盘的豆皮卷中间即可,边吃边蘸酱。

咸肉蒸百叶
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1、咸肉切片焯水,豆腐皮切丝焯水,捞出待用。
2、姜切丝,蒜拍碎,干辣椒切圈,青蒜切末,待用。
3、锅里放油,炒香蒜末、干辣椒,放半茶匙鸡精炒匀备用。
4、在豆腐皮上铺上姜丝,把咸肉码放在上面,再把炒好的蒜碎、辣椒碎放上面,浇上一汤匙蒸鱼豉油,上锅蒸30分钟,取出后撒上青蒜碎即可。

千张结烧肉
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1、五花肉先焯水断生,捞出,切成块(这样先定型后改刀切块的做法,烧出的红烧肉形状才会比较规整,而且还可以去除肉中的异味)。
2、砂煲上火烧热少许油,放入葱姜段煸香后,加入切好的五花肉稍煸一会,然后加入几勺水(要淹没肉块),调入老抽、盐、糖,加入清洗过的荷叶大火炖5分钟,再加入百叶结小火慢炖,待汤汁变少时,捞出荷叶,收汁装盘即可。
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