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没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

日志

 
 

扇贝 海洋中的朝圣者 2  

2014-11-27 08:35:35|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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介绍几种扇贝做法
蒜蓉粉丝蒸扇贝

 
扇贝   海洋中的朝圣者 2 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口
 
原材料
主料:扇贝(鲜)
辅料:粉丝、姜、蒜、葱
调料:料酒、鸡精、酱油、色拉油、食盐

制作过程:
1、先把扇贝清洗干净,粉丝用温热水提前10分钟泡软备用。
2、姜切细末,1瓣蒜切成蒜末,葱切葱花。
3、锅中放少许油,烧热后转小火,放入1/2蒜末爆香。
4、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐,鸡精混匀备用。
5、洗干净的扇贝用刀剖出,将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀的撒一点点儿细盐。
6、将剖出的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀的倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉。
7、再摆上几根姜丝,入开水锅中大火蒸5分钟取出,拣掉姜丝,逐个洒上少许葱花,浇点儿虾抽,另取一锅油烧至冒烟,再均匀的浇在葱花上激发香味即可。

冬瓜干贝汤
扇贝   海洋中的朝圣者 2 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口
原材料
主料 :冬瓜150克,水发干贝10克
调辅料:盐1克,味精1克,淀粉2克,土鸡肉5克(因土鸡油脂较少),汤100克。

制作过程:
⒈ 鸡腿剁块,洗净焯水待用。
⒉冬瓜去皮,籽,洗净,切块状,或以工具挖成丸状。
⒊煮锅内加5碗水煮沸后,放入鸡块,捞去浮沫,放入冬瓜,姜片煮至鸡肉熟透。
⒋干贝洗净,加入作法3中,再煮片刻,加调味料即;若汤面有浮油可先捞起。

豉汁蒸扇贝
扇贝   海洋中的朝圣者 2 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口
原材料
主料:扇贝
调辅料:蒜蓉、粉丝、葱丝、盐、料酒、白胡椒粉、豉汁

制作步骤:
1、将扇贝一剖两半,去内脏(可以让卖海鲜的工作人员完成),粉丝用热水泡软;
2、洗净抹干水份后用盐、料酒、白胡椒粉稍腌;
3、将豉汁和蒜蓉一起抹在扇贝肉上,每个扇贝肉围一些粉丝;
4、上火蒸7分钟(水开时放入);
5、取出装盘,将葱丝放在扇贝肉上,炒锅下适量油,烧热后淋在扇贝上即可。

香煎扇贝
扇贝   海洋中的朝圣者 2 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口
 
原料:扇贝6个,蒜蓉1小碟,辣酱1小碟
制作过程:
1.先将扇贝放入沥水篮子里不停的冲洗;
2.烧开一大锅水,倒入扇贝汆水,迅速浸入冷水里冲凉,剥出贝肉放入淡盐水里用牙刷轻轻刷洗干净,裙边无须去除,再将贝肉横着一剖为二;
3.准备蒜蓉和辣酱、蚝油;
4.锅内烧热少许油,将贝肉小心煎至两边微黄,夹出摆盘;
5.将蒜蓉小火爆香,调入辣酱一起熬成蒜辣汁,加入蚝油拌匀,淋到贝肉上即可。
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