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没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

日志

 
 

香煎鲶鱼  

2014-11-20 08:43:15|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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香煎鲶鱼 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口
 


    这道菜将鲶鱼切成0.5厘米的薄片,用特制鲶鱼酱码味再焗制,铺满一铁板,且鱼肉鲜嫩,口感酱香微甜,咸、甜之间又融合了葱蒜的香味,口味富有层次感,鲶鱼焗后会更加鲜美。
原材料
主料:净鲶鱼350克。
调料:大葱段100克,蒜子、花生油各50克,鲶鱼酱200克,白芝麻2克,香葱粒3克。

制作步骤
1.取净鲶鱼肉切0.5厘米厚的片,加入鲶鱼酱150克拌匀腌2分钟;
2.取铁板,淋上花生油,铺上大葱段、蒜子,将腌好的鲶鱼片均匀地码放在上面,将铁板移至煲仔炉上加盖大火焗制3-4分钟,打开盖,在鲶鱼片表面均匀地刷上鲶鱼酱50克,加盖再焗30秒,出锅前撒熟白芝麻、香葱粒,放在木板上即可。

鲶鱼酱 将青杭椒600克、小米椒350克、蒜蓉270克、泡椒120克,加孜然面25克,蒜蓉辣椒酱、鸡精各20克,盐22克,味精18克,鸡汁、白糖各10克,蚝油50克混合均匀,用打汁机打成酱(注意不要加水),再用烧热的芝麻油15克搅拌均匀即可。

注意:
1.大葱、蒜子铺底时注意不要铺得太厚,鲶鱼块码入铁板时不要放在离铁板边缘太近的地方,以免受热不均匀发黑;
2.焗鲶鱼时注意要定时转动铁板,使其受热均匀。
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