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没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

日志

 
 

连山回锅肉  

2013-09-09 11:26:34|  分类: 美食随笔 |  标签: |举报 |字号 订阅

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入蜀不吃回锅肉,就等于没有到四川。在四川省广汉市 有一隅名叫连山的小镇,以回锅肉闻名,美其名曰连山回锅 肉。连山回锅肉以其肥而不腻、瘦而不绵的特点远近闻名, 已经成为四川省饮食文化中推陈出新年、雅俗共赏的大排档 中一道名菜。

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回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地 区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点 是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹 调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非 常重要的,川菜厨师考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
  
在四川省广汉市有一名叫连山的小镇,以回锅肉闻名,美其名曰连山回锅肉。民间又称熬锅肉,制作时,肉香四溢,百步飘香。现连山镇都还流传着敖秀才梦游太虚 ,猪八戒传授食 经的传说,字谐音,这也是熬锅肉名字的来 源。连山回锅肉有着独到的特点,其肥而不腻、瘦而 不绵、略带辣味、咸中有甜、色泽油黄、鲜嫩醇香, 使其远近闻名。
制作:
原料 :

五花肉、青椒、青蒜、甜面酱、豆瓣辣 酱、白砂糖、味精、大豆油各适量

制作步骤:

 1、五花肉洗净,放入冷水中约煮 20 分钟,用 筷子试插,无血水渗出即已熟透,捞出待冷却后切成 大薄片;

2、青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小 块;青蒜去干皮,切段;

 3、锅中热油,先把五花肉倒下去爆炒,直到瘦肉部分收缩后甜面酱、辣豆瓣酱炒香, 再加糖青椒炒数下,起锅前加入青蒜同炒,下味精,炒匀,起锅盛盘。 

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