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没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

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香卤耳丝  

2013-09-29 12:10:31|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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香卤耳丝 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口
 

原料:

猪耳  1000

四川卤水  3000

1、猪耳刮去耳垢,除去耳边上的毛,洗净后切去耳根肥肉。
2、锅内加清水,放入猪耳,上火烧煮,开后片刻捞出,洗净血沫。

3、锅坐火上,加原味老卤,各味香料包在布袋内也一起投入,开锅后下猪耳烧煮,约1个小时,待猪耳熟透捞出,大部分卤汁作老卤备用,其余汤汁连同猪耳一起倒入盆内,冷却;

4、改刀切丝,装盘。

 

四川卤水配方
原料:八角5克,桂皮5克,陈皮10克,丁香2克,山奈5克,花椒5克,茴香3克,香叶5克,良姜5克,草果1个,甘草4克,干红辣椒20克,香葱40克,生姜40克,片糖50克,黄酒100克,优质酱油100克,糖色20克,精盐50克,热花生油50克,味精20克,骨汤3千克。 
制法: 
1草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。 
2将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。 
3将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。

 

炒糖色

锅中用很少的油,加白糖慢慢的炒,至糖熔化变成深棕色并起大泡时,加入少量沸水便成糖色。

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