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没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

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四季有别话饮茶  

2013-07-27 10:16:15|  分类: 品茗之道 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 我国民间有句老话:“当家度日七件事,柴米油盐酱醋茶”,这话说明茶在我国人民生活中 必不可少。人们知道饮茶很有乐趣,对人体健康有益,知道饮茶还有学问,如不同季节饮什么茶就大有讲究。祖国医学主张:春饮花茶,夏饮绿茶,秋饮青茶,冬饮红茶。 

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春饮花茶  我国大部分地区是季风气候,春温、夏热、秋凉、冬寒,四季分明。在春天日子里,春风复苏,阳气生发,给万物带来了生机,但这时人们却普遍感到困倦乏力,出现春困 现象。茶花甘凉而兼芳香辛散之气,有利于散发积聚在人体内冬季寒邪、促进体内阳气生发 ,令人神清气爽,人喝花茶,能缓解春困带来的不良影响。

花茶是集茶味之美,鲜花之香于一体的茶中珍品。“花引茶香,相得益彰”,它是利用烘青毛茶及其它茶类毛茶的吸味特性和鲜花的吐香特性的原理,将茶叶和鲜花拌和窨制而成,以茉莉花茶最为有名。这是因为茉莉花香气清婉,入茶饮之浓醇爽口,馥郁宜人。当然,用于窨制花茶的鲜花并非茉莉花一种,玉兰花、珠兰花、柚子花、玫瑰花、桂花、栀子花、荷花及一些植物的叶片均可入茶。高档花茶的泡饮,应选用透明玻璃盖杯,取花茶5克,放入杯里,用初沸开水稍凉至90℃左右冲泡,随即盖上杯盖,以防香气散失。二三分钟后,即可品饮,芬芳扑鼻,令人心旷神怡。

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夏饮绿茶  夏日炎热,骄阳似火,人在其中,挥汗如雨,人的体力消耗很多,精神不振,这 时以品绿茶为好。因绿茶属未发酵茶,性寒,“寒可清热”,生津止渴,消食化痰,对口腔 和轻度胃溃疡有加速愈合的作用。它营养成分较高,还具有降血脂、防血管硬化等药用价值 。这种茶冲泡后水色清冽,香气清幽,滋味鲜爽,夏日常饮,清热解暑,强身益体。绿茶中 的珍品,有浙江杭州狮峰的龙井,汤色碧绿,清香宜人,被誉为“中国绿茶魁首”;江苏太 湖碧螺春,茶色碧翠嫩绿,香气浓郁;安徽黄山毛峰,茶味清香。冲泡绿茶,宜取90℃开水 泡之,高级绿茶和细嫩的名茶,其芽叶细嫩,香气也多为低沸点的清香型,用80℃开水冲泡 即可,冲泡时不必盖上杯盖,以免产生热闷气,影响茶汤的鲜爽度。

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秋饮青茶  秋天,天高云淡,金风萧瑟,花木凋落,气候干燥,令人口干舌燥,嘴唇干裂, 中医称之“秋燥”,这时宜饮用青茶。青茶,又称乌龙茶,属半发酵茶,介于绿、红茶之间 ,色泽青褐,冲泡后可看到叶片中间呈青色,叶缘呈红色,素有“青叶镶边”美称,既有绿 茶的清香和天然花香,又有红茶醇厚的滋味,不寒不热,温热适中,有润肤、生津、清除体 内积热,让肌体适应自然环境变化的作用。常见的乌龙茶名品有福建乌龙、广东乌龙、台湾 乌龙,以闽北武夷岩茶、闽南安溪铁 音为著名。但乌龙茶类很多以茶树品种而分,有铁观 音、奇兰、梅占、水仙、桃仁、毛蟹等。乌龙茶习惯浓饮,注重品味闻香,冲泡乌龙茶需10 0℃沸水,泡后片刻将茶壶里的茶水倒入茶杯里,品时香气浓郁,齿颊留香。

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冬饮红茶  冬天,天寒地冻,寒邪袭人,万物蛰伏,人体生理功能减退,阳气渐弱,中医认 为:“时届寒冬,万物生机闭藏,人的机体生理活动处于抑制状态。养生之道,贵乎御寒保 暖”,因而冬天喝茶以红茶为上品。红茶甘温,可养人体阳气;红茶含有丰富的蛋白质和糖 ,生热暖腹,增强人体的抗寒能力,还可助消化,去油腻。红茶类在加工过程中经过充分发 酵,使茶鞣质氧化,故又称全发醇茶。茶鲜叶经过氧化后形成红色的氧化聚合产物——茶黄素、茶红素、茶褐素,这些色素一部分溶于水,冲泡形成了红色茶汤。传统工夫红茶名品有滇红、宜红、宁红、闽红、台缃、祁红,以安徽祁门县的祁红为著名。冲泡红茶,宜用刚煮 沸的水冲泡,并加以杯盖,以免释放香味。英国人普遍有饮“午后茶”习惯,常将祁红和印 度红茶拼配,再加牛奶、砂糖饮用。在我国一些地方,也有红茶加糖、奶、芝麻饮用,既能 生热暖腹,又可增添营养,强身健体。

 

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