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没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

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杏说  

2013-07-16 09:59:57|  分类: 美食随笔 |  标签: |举报 |字号 订阅

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杏说 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口
 

 

杏(prunus armeniscsl)又叫甜梅,据《西京杂记》载:蓬苹的杏开花,有五种颜色,确为异种,北方肉杏十分好,红色、磊而扁,有刚拳之称。

杏,是北方极普通的果树。一进三月,北方山村几乎家家是“春色满园关不住,一枝红杏出墙来”。在杏花盛开时节,当你走进盛产红杏的山村,更是目不暇接,山上山下,村前村后,到处者是一片杏花的海洋。粉红色的花球缀满枝头,艳丽耀眼,把春色染得愈发绚丽,更具风韵。可是杏花的花期并不长,前些天还是“红杏枝头春意闹”。没过几天,随了阵春风,便是“斜日杏花雨”落英缤纷了。这时,待你走近枝头细看,已是“花褪残红青杏小”。豆粒大的小青杏便悄然缀满枝头。所以,一进五月冽牙酸的青水杏便上市了。青水杏果酸极多。这时,姑娘们最开心,总是争相买些品鲜。青水杏蘸蜜吃,更是酸甜爽口,别有风味,是孩子们喜欢的时令佳品。

杏说 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

我国是杏树的故乡,栽培历史悠久,远在周代就有记载。古代最早指导家业生产的历书《夏小正》中记有:“正月:梅杏拖桃则华,四月:囿有见杏,”这记述着黄河流域的河南开封的杞县一带,家历正朋杏花盛开,四月累累杏果出墙来。公元前世纪,《管子》中载:“五活之土,其木宜杏。”稍后的《山海经》有“灵山之下,其木多杏”记述。东汉《嵩高山记》说:“东北有牛山,其山鑫杏。至五月烂然黄茂。自中原丧乱,百姓饥饿,皆资此为命,人人充饱。”《全唐诗话》中记载,江苏徐州古丰种植的杏园方圆达一百二十里。

因杏与人民生活有密切联系,历史上有不少地名都是以杏来命名。仅“杏花村”就有处:一个在安微贵池县城西,一个在山西汾阳县东部。唐朝诗人杜牧任池县刺史时,曾作《清明》一诗。诗中“借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”一句,就是指贵池县的杏花村。此外,还有辽宁的锦县西南的“杏山”,陕西黄陵西南的“杏城”,河南汲县的“杏园渡”等。相传三国进吴董奉为人治病,。不受报酬,对治愈的病人,只求为其种几株杏树,数年后蔚然成林,后人常用“杏林春满”、“誉满杏林”等语称颂医家。

食用杏和仁用杏营养价值高,具有较高的医疗价值。杏,是北方人们喜食的果品。鲜杏中蛋白质含量很高,每百克中在0.9~1.2克之间,比苹果、香蕉、葡萄都高。含糖量为515%,各种果酸1~6%,维生素C含量高于柑桔。另外尚有β胡萝卜素、番茄烃、挥发油等。杏除鲜食外,还可加工成杏干、杏酱、杏酒、罐头、杏丹皮以及杏醋等。北方杏脯和新疆杏干在国内外都享有盛誉。

杏仁入馔可蒸、煮、煎等,可烹制出许多风味独特美味佳肴菜。如“杏仁蒸肉”、“杏仁桂圆肉”、“杏仁豆腐”、“杏仁少司”、 “杏仁鱼”、“杏仁糕”、“杏仁烩鸡”等等。

 

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