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没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

日志

 
 

红袍汤浸鱼  

2012-10-03 10:03:00|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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红袍汤浸鱼 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口 

特点:色白细嫩,麻辣香醇

  红袍汤浸鱼 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 原料:草鱼一尾(约600克),胡萝卜50克,口蘑50克,荷兰豆50克,菜心50克,香菜10克,干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、盐、胡椒、料酒、味精、鲜汤、色拉油各适量。

   制作过程:

 红袍汤浸鱼 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口 

 1、草鱼宰杀、洗净,剁下鱼头、尾,将鱼肉片成厚0.5厘米的蝴蝶片。

   红袍汤浸鱼 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

2、将鱼头、尾、鱼片分别入碗,加盐、胡椒、料酒、葱、姜腌渍约10分钟。

  红袍汤浸鱼 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 3、胡萝卜、口蘑、荷兰豆切成菱形块;菜心去老梆、黄叶,洗净;葱切马耳朵形;姜蒜切片备用。

   红袍汤浸鱼 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

4、鲜汤入锅,烧至微沸,放入鱼头、尾浸熟,打起分别摆于盘头尾。胡萝卜、口蘑、荷兰豆、菜心下锅,略煮至断生,舀起沥净水,装于盘中垫底。

  红袍汤浸鱼 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

5、另换鲜汤烧至微沸,撒入鱼片略浸煮,待肉熟,打起装入盘中。

  红袍汤浸鱼 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

6、干辣椒入锅掺清水煮至回软。炒锅洗净,烧油至五成热,放入马耳朵葱、姜蒜片炒香,下煮回软的干辣椒以及花椒,炒至辣椒色红味香,放入盐、味精调好味,起锅淋于鱼片上即成。

   注意事项

   1、蝴蝶片即先一刀将鱼片片开至皮,但不片断,第二刀再将其片断,将片好的鱼片展开,就象蝴蝶一样,故名蝴蝶片。

   2、鱼肉片片时,不宜太薄,否则成菜鱼片易碎、烂,不成形。

   3、干辣椒放入清水锅中煮至回软的目的是使辣椒在炒制时不易焦糊,辣味更足,色彩更艳。

   4、洗菜心时,要注意将菜心梗部的细沙洗净,可适当用清水浸泡,并搅拌,以使泥沙脱落。

   5、煮鱼片的汤烧至微沸即可下鱼片,若完全沸腾,鱼片下锅容易被冲碎。

   营养指数:   草鱼富含不饱和脂肪酸和硒元素。不饱和脂肪酸有利于血液循环,硒元素可抗衰老。草鱼肉细嫩,形胃滋补。

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