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没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

日志

 
 

麻花脆鳝  

2012-10-24 10:27:18|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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麻花脆鳝 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口 

特色:麻辣味浓,细嫩酥香。

麻花脆鳝 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

原料:鳝鱼250克,麻花100克,青红尖椒各50克,盐炒花仁30克,干辣椒、花椒、姜、葱、蒜、红油、盐、胡椒、料酒、味精、白糖、香油、干细淀粉、面粉、泡打粉各适量,色拉油1000克(约耗75克)。

   制作过程:            

  麻花脆鳝 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 1、鳝鱼洗净,平铺于菜墩上,剁去头、尾,切成5厘米长的段,放入容器中,加入料酒、盐、胡椒、姜、葱腌制15分钟。

  麻花脆鳝 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

2、青红尖椒切成5厘米长的段;姜蒜切片;葱切马耳朵形。

   麻花脆鳝 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

3、干细淀粉、面粉、泡打粉、盐、色拉油、清水入碗,兑成脆浆。

   麻花脆鳝 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

4、锅置旺火上,下色拉油烧至五成热,将鳝段逐一裹上脆浆,下锅炸至色泽金黄时捞出。

  麻花脆鳝 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 5、倒出炸油,锅内倒入红油,烧热后投入干辣椒辣椒、花椒、姜片、蒜片、马耳朵葱和青红尖椒段爆香后,放入炸好的鳝鱼翻炒,调入盐、白糖、味精,下入麻花和盐炒花仁翻炒均匀后,淋入少许香油起锅装盘即可。

   注意事项:

   1、鳝鱼在刀工处理前,应先洗净血污,以免影响成菜效果。

   2、腌制鳝鱼时,重用料酒及姜、葱,以去除土腥味。

   3、要注意脆浆的干稀度。过干炸后形差;过稀炸后皮薄易碎。

   4、炒脆鳝时,要控制好用油量,避免在锅中久炒,以防脆鳝浸油而不酥脆。

   健康指数:

   鳝鱼性甘大温,补中益气,可除胃腹冷气。鳝鱼勿与南瓜同食,易引起中毒。

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