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没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

日志

 
 

怪味鸭下巴  

2012-10-24 10:22:30|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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怪味鸭下巴 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 特色:菜形美观,酥香味怪。

怪味鸭下巴 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

原料:鸭唇10个,生菜150克,青红椒各30克,芹菜50克,熟花仁、熟芝麻、盐、味精、刀口海椒、孜然粉、豆豉、胡椒、花椒面、干辣椒节、花椒、酱油、白糖、醋、料酒、姜、葱、醪糟汁、八角、陈皮、糖色各适量,色拉油1000克(约耗75克)。

做法:

怪味鸭下巴 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

1、鸭唇洗净,入加有姜、葱 料酒、花椒粒的沸水锅中氽净血水;青红椒去籽切粒;芹菜切段;葱挽结,另取部分擦手切细;姜切米粒状;熟花仁去衣,用刀压碎待用。

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2、炒锅上火,放少许油,将干辣椒节、花椒、八角、陈皮、芹菜、姜、葱炒香,掺入鲜汤,加少许醪糟汁,放入鸭唇卤制25分钟后捞出。

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3、将鸭唇表面抹匀糖色,晾干备用。

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4、色拉油倒入锅中烧至五成热,放入鸭唇炸至色泽金红时捞出。

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5、锅内放油少许,下入刀口海椒、孜然粉、豆豉、姜、青红椒粒炒香,再依次放入鸭下巴,酱油、白糖、味精,起菜前加入醋,撒入花仁碎、熟芝麻,淋入香油簸匀装盘,撒入葱花即可。

   注意事项:

1、刀口椒,是指将干辣椒和花椒炒香,然后用刀碾成细末做调料用。刀口椒比辣椒面、花椒面更香辣。

2、注意应将鸭唇上残留的鸭茸毛去净,以保证菜肴质量。

3、鸭唇卤好出锅后,应趁热抹糖色,以防冷后不易上色。

4、炸鸭唇时,不可炸的过焦,将鸭唇表面水气炸干即可。

5、醋可在起锅前加入,以防醋经长时间加热而挥发,而缺少酸味。还应注意醋的用量不要过多,以防成菜色黑。

健康指数:

鸭肉既可补充人体水份,又可滋阴清热,鸭舌部分更是嫩骨爽口,与各种蔬菜同烹,既可去油腻,又可补肺,并达到酸碱平衡,营养均衡的效果。

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