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没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

日志

 
 

酸辣海鲜羹  

2012-10-20 11:07:08|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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酸辣海鲜羹 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

特点:酸辣可口,营养丰富。

  酸辣海鲜羹 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 原料:虾仁50克,海参50克,鱿鱼50克,蟹柳50克,银鳕鱼50克,水发香菇50克,午餐肉50克,鸡蛋液50克,葱、姜、盐、胡椒、料酒、醋、味精、鲜汤、香油、湿淀粉、色拉油。

   制作过程:

  酸辣海鲜羹 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 1、虾仁、海参、鱿鱼、蟹柳、银鳕鱼、水发香菇、午餐肉分别切成0.5厘米大的丁;葱取一半切成段,另一部分擦手切细花;姜也部分切片,部分切细粒。

   酸辣海鲜羹 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

2、炒锅上火,油烧热,爆香姜片、葱段,掺入鲜汤,加盐、胡椒、料酒,投入海参丁及香菇丁,烧沸后连汤装入碗中。

  酸辣海鲜羹 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 3、另锅烧水至沸,放入虾仁、鱿鱼、蟹柳、午餐肉氽一水打起沥净水。

  酸辣海鲜羹 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 4、锅内烧油至五成热,下入姜粒爆香,掺入鲜汤,下入各种丁料,放盐、胡椒、料酒烧沸,打净浮沫,用湿淀粉勾芡,烹入醋搅匀,淋香油起锅装入盆内,撒上葱花即成。

   注意事项:

   1、虾仁、鱿鱼在烹制前可加入盐、胡椒、蛋清、生粉、香油腌渍入味。

   2、氽水时应注意放料的先后顺序,应遵循质老的先放,质嫩的后下的原则。

   3、勾芡时湿淀粉要用清水调开,不可过浓,否则下锅易成团。须注意湿淀粉的用量,以原料悬浮于汤汁中即可。

   营养指数:

   虾仁细嫩易消化,含有丰富的钾、镁、碘、磷、维生素A、氨茶碱、蛋白质等,能补身强体。鱿鱼脂肪低含量低,富含高度不饱和脂肪酸和牛磺酸,可预防高血脂、胆结石等疾病,其所含的微量矿物质也是人体所必需的。此羹集多种营养物质于一体,可称为“养身羹”。

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