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没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

日志

 
 

菊花鱼羹  

2012-10-16 09:56:28|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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菊花鱼羹 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

  

特点:汤鲜味美,鱼肉滑嫩。

  菊花鱼羹 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

原料:净鱼肉200克,菊花1朵,熟火腿20克,水发香菇50克,番茄50克,葱、姜、盐、胡椒、料酒、味精、鲜汤、蛋清淀粉、湿淀粉各适量,色拉油1000克(约耗50克)。

   制作过程:

   菊花鱼羹 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

1、净鱼肉去皮,切成细丝,香菇、番茄分别切成细丝;熟火腿也切成细丝;葱、姜分别切细丝;菊花洗净,去蒂,放于碗中备用。

   菊花鱼羹 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

2、鱼丝入碗,加盐、胡椒、料酒、蛋清淀粉拌匀,码味五分钟。

   菊花鱼羹 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

3、炒锅上火,烧清水至沸,放入水发香菇丝、番茄丝氽水。

 菊花鱼羹 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

  4、锅内放油烧至四成热,下入码好的鱼丝滑散,倒入漏勺沥净油。

  菊花鱼羹 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 5、炒锅重置火上,放油少许,烧至五成热,放入姜葱丝炒香,掺入鲜汤,倒入鱼丝、香菇丝、番茄丝,加盐、胡椒烧沸,打净浮沫,下味精,用湿淀粉勾芡,撒入菊花瓣,起锅装入盆中,再撒上火腿丝即成。

  注意事项:

   1、切鱼丝时,应注意顺着鱼肉的纹路切丝。因鱼肉细嫩,若横着切,烹制时易短、碎,不成形。

   2、鱼丝码味时动作要轻,拌匀即可。

   3、鱼丝滑油注意控制好油温。油温过高,鱼丝成团不散籽,且色泽不白;油温过低,易脱芡,鱼丝老。

   营养指数:

   菊花不但具有观赏价值,同样具有营养价值和药用价值。可食用的菊花品种有大朵黄菊、大朵白菊、藕荷菊和小黄菊,本菜选择的是大朵黄菊,其营养价值极高,含各种氨基酸18种、维生素4种,以及人体所需的矿物质和钙、镁、硒等,能清肝明目、美容养颜、调整血质,还可防治主血压、冠心病等。菊花与营养丰富的鱼丝同烹,营养而又别致,清香无比。

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