注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

日志

 
 

砂锅烧猪脑  

2012-10-12 09:21:26|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
 

  

 

 

砂锅烧猪脑 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

特点:咸鲜香浓,色白细嫩。

砂锅烧猪脑 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

   原料:猪脑花300克,青笋100克,蒜苗50克,川芎5克,百芷5克,枸杞5克,葱段、姜片、盐、胡椒、料酒、醋、鲜汤、湿淀粉各适量,色拉油75克。

   制作过程:

砂锅烧猪脑 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

   1、猪脑洗净,用清水浸泡,撕去血筋备用。青笋切成0.5厘米见方、4厘米长的条;蒜苗洗净,切成4厘米长的段。

 砂锅烧猪脑 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

  2、炒锅上火,烧清水至沸,下入适量料酒和醋,放入猪脑略烫,捞起漂冷,沥净水。

 砂锅烧猪脑 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

  3、将猪脑放置于碗中,加盐、胡椒、料酒、葱、姜码味十五分钟。

 砂锅烧猪脑 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

  4、炒锅置中炎上,烧油至五成热,放入葱段、姜片爆香,下青笋条翻炒,掺入鲜汤,放盐、胡椒、料酒略烧。

  砂锅烧猪脑 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 5、将调好的汤料倒入砂锅中,加入猪脑、川芎、百芷、枸杞烧至熟,下入蒜苗段,调入味精即可上桌。

   注意事项:

   1、猪脑氽水时加入料酒和醋,其目的是去除猪脑的腥臊味。

   2、烹制脑花时,切忌动作过猛,否则猪脑易散烂,不成形。

   3、猪脑烧制时间应控制得当,不宜过久,也不宜过短,应以脑花成熟为度。

   4、砂锅中的汤料烧至刚开时即可打去浮沫,调小火,水温控制在80℃-100℃之间,在热力作用下,原材料及药材会发生乳化、分解,从而形成独特风味,营养成分及药力才会充分溶解于汤中。

   营养指数:

   猪脑花即猪脑髓,性味甘、寒,具有治头风、止眩晕的功效,但胆固醇含量较高,高血压、高血脂的人群应酌量食用。川芎、百芷可去头风,枸杞可明目。砂锅由石英等烧制而成,内壁分布许多气孔,具有很好的通气性,传热均匀,且保温,可使烧制的材料鲜美香醇,营养丰富。

  评论这张
 
阅读(420)| 评论(9)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017