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没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

日志

 
 

缤纷鳝丝  

2012-09-07 10:05:55|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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缤纷鳝丝 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

特点:咸鲜微辣,色彩丰富。

缤纷鳝丝 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

   原料:活鳝鱼250克,冬笋50克,青、红辣椒各50克,水发香菇50克,胡萝卜50克,韭黄50克,姜、葱、蒜、干辣椒、盐、胡椒、料酒、郫县豆瓣、味精、鲜汤、香油、湿芡粉、色拉油各适量。

   制作过程:

  缤纷鳝丝 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 1、活鳝鱼静养半天洗净,投入沸水锅中,将鳝鱼煮熟,捞出晾冷,用竹刀取下脊骨两侧的净肉,切成10厘米长、0.5厘米粗的丝。

 缤纷鳝丝 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

  2、冬笋、青红椒、水发香菇、胡萝卜、韭黄、姜、葱、干辣椒分别切成丝;蒜剁茸。

   缤纷鳝丝 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

3、锅内烧水至沸,分别把香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝用猛火烫制断生捞起,倒出滤干水。

  缤纷鳝丝 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 4、碗内放入少量鲜汤,加入盐、胡椒、味精、香油、湿芡粉调匀成芡汁备用。

 缤纷鳝丝 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

  5、锅内放色拉油,爆香姜、葱,掺入鲜汤,烹料酒,下鳝鱼丝稍煨。

 缤纷鳝丝 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

  6、锅置旺火上,烧热油,下入郫县豆瓣、蒜茸、姜丝炒香,随即下入鳝鱼丝、青红椒丝、胡萝卜丝、香菇丝、冬笋丝,烹入料酒和刚才调好的芡汁,最后放入韭黄及葱丝炒匀起锅即可。

   注意事项:

   1、选择鳝鱼时,不宜过大或过小。鳝鱼太大肉制老;鳝鱼太小不宜切成丝。

   2、胡萝卜丝、冬笋丝不宜煮制过久,以防长时间加热而质软不挺,成菜不清爽。

   3、煨鳝鱼时姜、葱、料酒的用量要足,以除去鳝鱼的土腥味。

   4、烹制此菜时,应采用急火短炒的形式,以保证成菜的鲜嫩。韭黄、葱丝在起锅前加入,以免久炒软烂,影响成菜效果。

健康指数:

   鳝鱼富含DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞的主要成份,也是脑细胞不可缺少的营养成份。鳝鱼所含的“鳝鱼素”,具有低脂肪、低糖的特点,能降血糖。鳝鱼还含有大量对视力有帮助的维生素A。

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