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没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

日志

 
 

仔姜爆鹅肠  

2012-09-07 10:18:33|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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仔姜爆鹅肠 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

特点:脆嫩爽口,咸鲜微辣。

 仔姜爆鹅肠 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

  原料:鲜鹅肠250克,仔姜100克,红椒50克,蒜苗25克,食用碱、葱、蒜、盐、酱油、胡椒、料酒、味精、鲜汤、湿淀粉、精练油各适量。

   制作过程:

 仔姜爆鹅肠 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

  1、鹅肠洗净,放入加有食用碱的水中浸泡20分钟,然后放入清水中漂净碱味,捞起后下入沸水锅中氽一水,打起后晾凉。

  仔姜爆鹅肠 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 2、鹅肠改刀成6厘米长的段;仔姜、红椒分别切成丝;

 仔姜爆鹅肠 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

  3、蒜苗洗净,切成5厘米长的段;葱切马耳朵形;蒜切片。

 仔姜爆鹅肠 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

  4、盐、酱油、胡椒、味精、鲜汤、湿淀粉入碗兑成滋汁。

 仔姜爆鹅肠 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

  5、炒锅上火,烧油至六成热,放入马耳朵葱、蒜片、鹅肠、仔姜、红椒丝快速爆炒,待其断生后,烹入事先兑好的滋汁,待收汁亮油后,撒入蒜苗段簸匀,起锅装盘即成。

注意事项:

   1、鹅肠泡入碱水中的作用是可以使鹅肠脆嫩,但一定注意要漂净碱味。

   2、鹅肠改刀前选入沸水锅中氽一水,可以使鹅肠爆炒时不成卷,形态伸展美观。

   3、鹅肠下锅后,要迅速翻炒,动作要快,翻炒、烹汁、起锅,整个过程要一气呵成。若在锅内停留时间过长,鹅肠则老韧、绵软。

   健康指数:   鹅肠不但爽脆可口,其蛋白质含量高、脂肪低,富含有益健康的不饱和脂肪酸,具有补阴益气,暖胃生津,缓解铅毒的功效。

 

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