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没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

日志

 
 

虾仁黄金球  

2012-09-19 15:28:26|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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虾仁黄金球 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 特点:虾肉细嫩,咸鲜酥香。

  虾仁黄金球 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 原料:虾仁300克,咸蛋黄150克,鸡蛋3个,盐、胡椒、香油、干细淀粉各适量,色拉油1000克(约耗75克)。

   制作过程:

   虾仁黄金球 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

1、虾仁用刀背捶成细茸,剔去筋膜。

 虾仁黄金球 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

  2、虾茸加盐、胡椒、香油、干细淀粉、鸡蛋清、清水拌匀,搅打成虾胶。

  虾仁黄金球 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 3、咸蛋黄上笼蒸熟,取出后分成十份,搓成圆球。取虾胶一小团,包一块咸蛋黄,制成圆球形。

   虾仁黄金球 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

4、将虾球逐一裹蛋液,粘面包糠。

 虾仁黄金球 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

  5、炒锅上火,烧油至五成热,放入虾球,炸至色泽金黄,起锅装盘即成。

   注意事项:

   1、捶虾仁时用力不能过重,应以同样的力量,匀速排捶,否则不易将虾仁捶细。若有电动搅磨机,可将虾仁、盐、蛋清等直接放入搅制成虾胶。

   2、虾茸搅拌时,要控制好用水量,水多则稀,虾球不成型,水少虾球质老不嫩。

   3、咸蛋黄上笼蒸时,应用保鲜膜封好口,不能让蒸汽水滴在咸蛋黄上,以免蛋黄过稀,不利于成型。

   4、虾球大小应一致,注意封好口,避免炸制时咸蛋黄漏出。

   5、虾球下锅前,还可用手轻捏,以保证成圆球形。

   营养指数:

   虾仁不但鲜美可口,还含有丰富的营养物质,维生素A、D的含量相当高,铁、磷、钙、锌、铜、钾、碘等矿物质的含量也相当丰富,对促进机体生长发育,补充能量有很好的作用。

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