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没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

日志

 
 

凉粉鱼  

2012-09-13 09:30:09|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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凉粉鱼 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 

 特点:鱼排酥软,凉粉麻辣。

 凉粉鱼 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口 

 原料:草鱼300克,凉粉200克,芽菜20克,盐酥花仁20克,小米辣椒、葱、姜、蒜、红油辣椒、花椒面、盐、酱油、白糖、醋、味精、胡椒、料酒、香油各适量,色拉油1000克(约耗75克)。

   制作过程:

  凉粉鱼 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 1、草鱼洗净,剔去骨刺,切成2.5厘米大的块。

凉粉鱼 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口  

 2、将鱼块放入盆中,加入葱段、姜片、盐、胡椒、料酒腌渍约30分钟。

凉粉鱼 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口  

 3、凉粉改刀成2厘米见方的块;盐酥花仁去衣,用刀压碎;小米辣椒切成粒;葱部分切成长段,部分擦手切细花;姜切片;蒜剁茸。

 凉粉鱼 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口 

4、炒锅上火,烧油至四成热,将鱼块放入锅中,移小火,浸炸至鱼块酥香熟软。

  凉粉鱼 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 5、将鱼块和凉粉放入盆中,放入小米椒、葱花、蒜茸、红油辣椒、花椒面、盐、酱油、白糖、醋、味精、香油拌匀,装入盘中即成。

   注意事项:

   1、在剔鱼的脊骨和片胸刺时,应尽量少带鱼肉,以提高出料率。鱼肉在刀工处理前,可先放入清水中浸泡至无血水,使肉质发白。

   2、鱼块码味时,注意盐的用量,不可过咸或无味。

   3、浸炸时,注意适时将锅摇动,避免鱼皮粘锅。

   4、拌凉粉时,可先将各种调味料充分拌匀,再下入凉粉和鱼块。搅拌时,也要注意动作不宜过大,避免鱼肉、凉粉碎烂。

   营养指数:   由豌豆制作而成的凉粉和中益气,利小便,解疮毒,含有多种营养物质、蛋白质和碳水化合物,矿物质的含量亦比较高,还含有钙、磷、镁、钠、钾、铁等。与营养丰富的草鱼同烹,热量低而营养高,有益健康。

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