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没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

日志

 
 

香柠乳鸽  

2012-08-05 10:09:15|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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香柠乳鸽 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

   特点:皮脆肉嫩,色泽红艳。

  香柠乳鸽 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 原料:乳鸽1只,虾片30克,柠檬2个,洋葱、胡萝卜、西芹、香菜、青椒、红椒、葱、姜、浓缩柠檬汁、盐、胡椒、料酒、白糖、白醋、饴糖、浙醋、清水、湿淀粉各适量,色拉油1000克(约耗50克)。

   制作过程:

 香柠乳鸽 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

  1、乳鸽宰杀制净,放入盆中,加切碎的柠檬、洋葱、胡萝卜、西芹、香菜、青椒、红椒、葱、姜、盐、胡椒、料酒、浓缩柠檬汁拌匀,腌渍45分钟。

  香柠乳鸽 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 2、炒锅内烧清水至沸,放入乳鸽,煮至断生打起。

   香柠乳鸽 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

3、将乳鸽表面水气擦净,趋热均匀的涂抹上一层饴糖与浙醋兑好的汁,然后将乳鸽挂起晾干。

 香柠乳鸽 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口 

 4、炒锅上火,烧油至五成热,放入乳鸽炸至色泽大红,表皮酥脆,捞起。

 香柠乳鸽 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

  5、将乳鸽宰成件后,在盘中摆回原形。然后将虾片炸酥,堆放于盘内。

   香柠乳鸽 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

6、浓缩柠檬汁、盐、白糖、白醋、清水、湿淀粉、色拉油入锅兑成滋汁,起锅装入味碟中,一同上桌即可。

   注意事项:

   1、乳鸽宰杀后应洗净血污,否则会影响成菜的色泽。也可将乳鸽放入清水中浸泡至无血水。

   2、乳鸽入锅煮至断生即可,不可久煮。

   3、抹饴糖要趁热,否则不易上色。抹饴糖要均匀,这样炸出的乳鸽色泽才一致。

   4、炸制时油温不易过高,否则易炸焦。

   营养指数:*****

   柠檬汁解暑止渴,有助消化,含大量维生素C,能帮助吸收鸽子丰富的营养成份。鸽肉营养丰富,富含蛋白质、钙、铁、铜等矿物质及维生素A、B、E等。它所含的泛酸,对脱发、白发有很好疗效。乳鸽的骨肉还含有丰富的软骨素,强增加皮肤弹性,能改善血液循环,加快创伤愈合。

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