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没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

日志

 
 

干笋爆鸡胗  

2012-08-04 11:09:33|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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干笋爆鸡胗 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口 

特点:花形美观,质地脆嫩。

   干笋爆鸡胗 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

原料:鸡胗150克,水发干笋100克,青红椒各50克,姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、盐、酱油、白糖、醋、胡椒、鲜汤、料酒、味精、湿淀粉、色拉油各适量。

   制作过程:

干笋爆鸡胗 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口  

1、鸡胗去净外皮,用刀剞上交叉十字花刀,切成小块。

 干笋爆鸡胗 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

  2、将青红椒去籽切菱形片;水发干笋斜刀切马耳朵形;姜蒜切片;葱切马耳朵形。

干笋爆鸡胗 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口  

3、用盐、酱油、白糖、醋、胡椒、味精、鲜汤、湿淀粉,放在一碗里搅匀成滋汁。

   干笋爆鸡胗 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

4、水发干笋用开水煮到完全成熟备用。

  干笋爆鸡胗 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 5、火上烧热油锅至5成热,下入干笋、青红椒过油至断生,倒如漏勺控净油。

 干笋爆鸡胗 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

  6、鸡胗用盐、料酒、湿淀粉码味,炒锅重置火上,倒入适量色拉油,烧至七成油温,下入鸡胗,快速翻炒,至断生后花形散开,放入郫县豆瓣和少许料酒炒至油红,再下入干辣椒、花椒、姜蒜片、马耳朵葱,爆出香味后,立即将干笋、青红椒放入,随即倒入事先调好的料汁,待收汁亮油后,簸匀起锅装盘即成。

   注意事项:

   1,此菜肴一定要用旺火爆炒,时间不宜久,也不能用小火,否   则鸡胗会失去嫩滑感。

   2,鲜鸡胗要洗得干净,用水煮到5成熟是为了去异味。

   3,原料加工处理时,厚薄,大小,形状应当一致。在剞花刀时要做到刀纹深而不穿(不能穿透原料),通常交叉用刀成40-50度角,再用手指轻轻按压刀路,使刀纹深浅更加一致,火爆时翻化便更均匀美观。

   4,鸡胗码味时间不宜过长,避免因为盐的作用造成吐水脱浆影响成菜质量,并且一定要轻浆薄芡,即时码味即时下锅。

   健康指数:****

   鸡胗富含蛋白质、铁质,脆韧适中,口感好,帮助消化。而干笋富含纤维,可增进食欲,而且还有人体所需的氨其酸及镁、锰、硒、非蛋白质氮物和天门冬氨酸等,营养价值胜于蔬菜,对心脏病、高血压、疲劳症都有一定疗效。

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