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没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

日志

 
 

孜然油浸鱼  

2012-08-31 10:35:25|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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孜然油浸鱼 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口  

特点:鲜香油润,孜然味浓。

 孜然油浸鱼 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

  原料:草鱼1尾(约重600克),生菜叶100克,洋葱30克,青椒30克,红椒30克,孜然、辣椒面、花椒面、葱、姜、蒜、盐、胡椒、料酒、味精、香油各适量,色拉油1000克(约耗75克)。

   制作过程:

孜然油浸鱼 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

  

 1、草鱼宰杀制净,刮去鳞,去掉背部大骨。

孜然油浸鱼 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口  

 2、将鱼入盆,加入姜、葱、盐、胡椒、料酒腌渍约20分钟。

   孜然油浸鱼 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

3、洋葱、青椒、红椒分别切成米粒状;葱切葱花;蒜剁茸。

  孜然油浸鱼 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 4、炒锅上火,烧油至四成热,下入鱼浸炸至熟,打起装入垫有生菜叶的盘内。

   孜然油浸鱼 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

5、锅内倒去炸油,放入洋葱粒、青红椒粒、蒜茸、孜然、辣椒面炒香,下盐、味精炒匀,淋入香油,起锅淋于鱼身上,撒上花椒面、葱花即可。

  注意事项:

   1、宰杀草鱼时,应注意不要将苦胆弄破,以免影响成菜口味。在清洗时,要洗净鱼身血污,并去除鱼腹部的黑膜,否则成菜有腥味。

   2、鱼入盆码味时间要足,防止底味不足。

   3、浸炸时,油温不易过高,要将鱼炸透、炸酥。

   4、炒孜然粉、辣椒面时火候不易过大,以防炒焦。

   营养指数:   低油温浸的草鱼营养素不易流失,肉质嫩而不腻,开胃滋补,养颜健身。孜然粉做调味料使其味道独特。

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