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没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

日志

 
 

番茄嫩牛肉  

2012-08-25 10:14:32|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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番茄嫩牛肉 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

   特点:滑嫩四季皆宜,开胃,营养,美容,色泽鲜亮,肉质滑嫩。

 番茄嫩牛肉 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口 

原料:精牛肉150克,番茄200克,柠檬1个,黄瓜100克,洋葱25克,胡萝卜50克,精盐、白糖、味精、胡椒粉、松肉粉、食粉、鲜汤、香油、湿淀粉、料酒、鸡蛋清、干细淀粉各适量,色拉油750克(约耗100克)。

   制作过程:

   番茄嫩牛肉 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

1、将牛肉洗干净,切成丝,将其放入清水中泡去血水后捞出来,控干水。

  番茄嫩牛肉 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 2、牛肉盛入碗中,放入精盐、胡椒、料酒、松肉粉、食粉、香油、鸡蛋清、干细淀粉、色拉油拌匀,码味30分钟。

   番茄嫩牛肉 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

3、洗干净番茄,放如沸水中略烫一下,撕皮切成丝。柠檬取汁;黄瓜、洋葱、胡萝卜分别切丝备用。

  番茄嫩牛肉 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 4、在碗中加入盐、胡椒、味精、鲜汤、香油、湿淀粉,调成“滋汁”。

番茄嫩牛肉 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

5、炒锅上火,烧油至四成热,放入牛肉滑油至断生倒出,滤净油。

番茄嫩牛肉 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

6、锅内留油少许,放入洋葱丝爆香,投入牛肉丝、番茄丝略炒,,溅入料酒、柠檬汁,撒入黄瓜丝、胡萝卜丝炒匀,然后烹入事先兑好的“滋汁”,待收汁亮油簸匀即可。

注意事项:

1、牛肉在刀工处理前,应先放入清水中漂净血水,以保证成菜的色泽。

2、牛肉码味时,可适当加入少量红酒,可以让牛肉更滑嫩。

3、想要把番茄轻松剥皮,在其顶端用刀尖划个十字,再用沸水烫,即可见到外皮自己下卷,剥皮轻而易举。

4、牛肉入锅滑油要掌握好油温,油温过高牛肉易成团,油温过低易脱芡。

5、炒制各种主辅料时,速度要快,不可在锅中停留过久,以防牛肉长时间受热而变老。

健康指数:

番茄黄瓜柠檬胡萝卜美白祛皱效果极佳,洋葱提神补脑,牛肉滋补营养。牛肉不宜与板栗、韭菜搭配成菜。与板栗搭配,两种难以消化的食物同食,会引起腹胀;与韭菜搭配会令人发热上火。

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