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没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

日志

 
 

五彩熘鸡米  

2012-08-11 09:40:31|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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五彩熘鸡米 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 

 

   特点:滑嫩鲜香,营养丰富。

 五彩熘鸡米 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口 

 原料:鸡脯肉300克,豌豆50克,番茄50克,胡萝卜50克,哈密瓜50克,午餐肉50克,盐、胡椒、料酒、香油、味精、鲜汤、蛋清淀粉、湿淀粉各适量,色拉油500克(约耗50克)

   制作过程:

  五彩熘鸡米 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 1、鸡脯肉去净筋,剁成0.3厘米见方的丁。番茄、哈密瓜去皮、籽,同胡萝卜、午餐肉分别切成0.3厘米见方的丁。

五彩熘鸡米 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

   2、鸡丁入碗,加入盐、胡椒、料酒、香油、蛋清淀粉拌匀腌制5分钟。

   五彩熘鸡米 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

3、炒锅上火,烧水至沸,分别放入豌豆、胡萝卜煮至断生,番茄、哈密瓜、午餐肉也氽一水,打起放于凉水内漂冷备用。

五彩熘鸡米 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

   4、盐、胡椒、味精、鲜汤、湿淀粉入碗兑成滋汁。

 五彩熘鸡米 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口 

 5、净锅烧油至四成热,下入鸡丁滑散籽,将多余的油倒出,下入漂冷的各种丁料料匀,烹入兑好的滋汁,待收汁、亮油后,簸匀起锅装盘即成。

 注意事项:

   1、鸡脯肉刀工处理前,先去净筋膜,入清水中浸泡,使肉质发白,以保证成菜色泽洁白。

   2、鸡丁上浆不易过厚,以表面既有浆液又不太明显为度。上浆过厚,肉老易成团;上浆过薄,肉质老。

   3、辅料下锅氽水时,应根据原料质地的老嫩,分别下锅。

   4、鸡丁入锅滑油时,要抖散下锅,以免成团。同时,要控制好油温,油温过低,易脱浆,肉质变老,油温过底,易成团,致使生熟不匀。

   营养指数:*****

   蛋白质丰富,含人体必须物质磷脂类的鸡肉,配以番茄、胡萝卜、哈密瓜等含多种维生素、番茄素、胡萝卜素的美味瓜果,既美容,又强身,还可抗癌。再配以有同样抗癌功效,含止杈酸和植物凝素,兼具有抗菌消炎,增强代谢、清肠排毒的豌豆一起烹饪,即可食得美味,又可收获健康,上上之选!

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