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没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

日志

 
 

伊面双椒蛙  

2012-08-11 09:34:01|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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伊面双椒蛙 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口 

   特点:牛蛙嫩滑,家常味浓,回味带青花椒的香麻味。

   伊面双椒蛙 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

原料:牛蛙300克,伊面200克,青红尖椒各50克,青花椒、郫县豆瓣、葱、姜、蒜、盐、酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鲜汤、湿淀粉各适量,色拉油500克(约耗100克)。

   制作过程:

  伊面双椒蛙 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 1、牛蛙宰杀制净,剁成4厘米大的块,加盐、胡椒、料酒、湿淀粉码味十分钟。

  伊面双椒蛙 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 2、青红尖椒洗净,去蒂后切成长4厘米的段;大葱洗净切4厘米长的段;姜、蒜分别切成片。

 伊面双椒蛙 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口 

3、炒锅烧油至五成热,下入牛蛙滑散,待断生后,打起,沥净油。

  伊面双椒蛙 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 4、另锅置旺火上,烧水至沸,下入面条煮熟,捞起放于盆内。

  伊面双椒蛙 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 5、炒锅重置火上,下油适量,放入郫县豆瓣、青花椒、姜蒜片、炒出香味,投入牛蛙翻炒,掺入鲜汤,放盐、酱油、胡椒、白糖、料酒,烧至入味,最后倒入青红尖椒段、葱段略烧,用湿淀粉勾薄芡,起锅装入盆中。

 注意事项:

   1、牛蛙可以不去皮,烹制时间勿过长,才能保持其肉质细嫩、滑爽。

   2、牛蛙上浆干稀适度。滑油时油温不宜过高,以五成油温为好。

   3、牛蛙肉质细嫩,烹制时间不宜太长、太久,否则肉质老韧,影响口感。

   4、该菜由于加入了伊面,所以牛蛙烹制时,汤汁宜略宽,以使伊面入味。

   营养指数:*****

   牛蛙营养极丰富,含有较高的蛋白质,其脂肪和胆固醇含量均较低。牛蛙肉具有滋补解毒、开胃、补胃的功效。但切记烹制时一定要熟,否则其寄生虫和病菌会影响健康。

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