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没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

日志

 
 

苹果香瓜熘虾仁  

2012-07-05 12:39:34|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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苹果香瓜熘虾仁 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 特点:清淡滑脆,色泽鲜艳  

苹果香瓜熘虾仁 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口  

原料:虾仁100克,香瓜50克,苹果2个,青红椒各少量,盐、胡椒、料酒、香油、鸡蛋清、食粉、香油、味精、鲜汤、干淀粉、湿淀粉各适量,色拉油500克(约耗70克)。

   制作过程:

 苹果香瓜熘虾仁 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口 

1、虾仁洗净,用净布搌干水气,放入碗中,加盐、胡椒粉、料酒、香油、鸡蛋清、干淀粉、食粉拌匀,腌渍约二十分钟。

  苹果香瓜熘虾仁 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 2、香瓜去皮,切成菱形小块;青红椒分别切成小菱形片。

  苹果香瓜熘虾仁 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 3、苹果洗净,用刀切去顶盖,将其边沿雕成锯齿形,然后用挖球器,将中间苹果瓤挖出,使其成盏形。

   苹果香瓜熘虾仁 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

4、将盐、胡椒粉、味精、香油、鲜汤、湿淀粉放入碗中,兑成滋汁备用。

   苹果香瓜熘虾仁 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

5、锅内放油,烧至四成热,下入虾仁滑散籽,倒入香瓜丁、青红椒片稍炸,滗去油,烹入兑好的滋汁,待收汁亮油。

 苹果香瓜熘虾仁 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口 

6、将炒好的虾仁装入苹果盏内即可。

   注意事项:

   1、使用虾剥虾仁的,在取出虾仁后,加入少许细白矾搅拌至占稠再放入清水中浸漂,可去除虾仁表面粘物,使虾仁成菜后洁白晶亮。虾仁在清水中浸漂时间不可过久,否则虾仁不鲜不脆。

   2、虾仁在码味前,可用净布搌干虾仁表面的水气,避免码味加了盐以后虾仁细胞中的水分外溢。

   3、虾仁用蛋清淀粉上浆是因为蛋清淀粉含水量少,具有较好的吸湿性和较强的粘附力,从而使芡粉牢牢的裹于虾仁上,入锅熘制时不易脱落。

   4、熘虾仁的油温要得当,虾仁才脆嫩。油温过高会成索,滑不散,并造成外熟内生;油温过低,易脱芡,口感老绵,适合的油温在三至四成。

   营养指数:   虾味甘,性温,补肾,含有丰富的蛋白质及磷、锌、钙、铁和氨基酸,配以苹果、香瓜,更易消化吸收,味道也更鲜美。

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