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没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

日志

 
 

“小炒肉”传奇  

2012-06-09 10:05:11|  分类: 菜品的故事 |  标签: |举报 |字号 订阅

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清世宗雍正的鹰犬年羹尧失宠后,由大将军被贬为杭州将军,府中所有姬妾一时星散。有一个杭州秀才,偶然得到一名年府姬妾,听说是当年专司饮馔的。

“小炒肉”传奇 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 

这位侍妾说,自己在年大将军府中,就只管炒一味“小炒肉”。据她说,凡是年大将军的每一顿饭,都必须在一个月前呈进食单,让大将军亲自点菜。若是点到“小炒肉”,我就得忙上大半天。不过,数月中,也就只会点到一两次罢了。而且,其他的人手根本没法代替我操办这道菜,我也决不会去干与炒“小炒肉”不相关的其它事儿呢!

秀才不信,就说,要是你能替我炒一份儿“小炒肉”的话,我就相信你所说的了!

侍姬哂笑道:“酸秀才,真是谈何容易哟!你晓不晓得,年大将军府中一盘肉,须得一头大肥猪,任我选择其最精处一块肉用之呢!现在而今你家中买点儿肉,都是论斤择两地小打小闹,又教我从何下手,替君小炒呢?”秀才一听,为之怅然良久。

一天,秀才十分高兴地告诉侍妾说:“村中每年都要迎神赛会,每会例用一猪。今年的赛会是我轮值做会首,这头猪,就归我处分了。到那时,卿卿就可以操刀一割,大献其艺,我也好大快朵颐了!”

侍姬她就十分爽快地答应下来。

届期,秀才果然让人抬了一只全猪回来。侍姬一看,却又十分诧异地说:“唉,我在年大将军府中炒‘小炒肉’时,所需的猪只系是活猪呀!若是死猪的话,炒出的味道则当大减了!今天你却抬了头死猪回来!也罢!也罢!姑且一试!”

于是勉强割下一块肉来,叫秀才先在房中煮酒候着,待姬就独自进厨房操作起来。等了好一大歇,侍姬方才从厨房中捧出一碟“小炒肉”来,让秀才先自慢慢品尝着,自己仍回厨房去收拾好后,再来陪他饮酒。

谁知刚过一会,待姬从厨房转来时,却见秀才委顿蜷曲于地,只剩下奄奄一息了!待姬连忙仔细察看,原来,秀才已将整碟“小炒肉”狼吞虎咽全吃了下去,并且连自家的舌头也都吞了下去!

这个故事,是后来曾经署理过两江总督的梁章钜,在北京城中听来了。梁章钜第一次听见“小炒肉”这道菜,是乾隆六十年,那时方才二十岁。当时有个侍御史说他家的“小炒肉”味道最佳,还引起与梁氏一同进京应试,住在侍御史家的众举子讪笑。后来知道了这段关于“小炒肉”的传说后,梁章钜才觉得,饮食之道,自有其不可与俗人道之处。而且,据说梁氏家乡有俗谚说,每尝美食者,必先将舌头用线拴住,以免一并吞了下去。就是因为“小炒肉”的传说而得来。美食之道,乃常道乎?

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