注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

日志

 
 

品茶话茶具  

2012-06-07 10:12:54|  分类: 品茗之道 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
 

品茶之趣,不仅注重茶的色、香、味、形和品茶的心态、环境、茶友、话题,还要讲究用什么茶具加以配合。明代许次纾在《茶疏》中说:“茶滋于水,水藉于器,汤成于火,四者相须,缺一则废。”

 

 

品茶话茶具 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 

品茶话茶具 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 

品茶话茶具 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 

品茶话茶具 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 

品茶话茶具 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 

 

 

品茶话茶具 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 茶具一词,最早见于西汉王褒《僮约》中的“烹茶尽具”,但这个“具”是什么样子,称呼什么,质地和用途如何,都不清楚。晋代,士大夫们嗜酒饮茶,崇尚清淡,促进了民间饮茶之风渐兴。到了唐代,朝野上下无不饮茶,茶具就成为与饮茶风气密不可分的一个组成部分。陆羽在《茶经》中还专门讲到了茶具。《茶经》中把采茶、制茶的工具称为“具”。把煮茶、饮茶的工具称为“器”,和我们现在的称呼不同。本文所说的茶具,是指煎茶、品茶的各式器具。

我国目前茶具的种类很多,可谓五花八门,千姿百态。在众多的茶具中,如何选配合适的茶具呢?笔者认为,茶餐的选配要因茶而异,因饮茶方式而异,因人而异,因地而异。

茶叶的种类很多,有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黑茶、黄茶、紧压茶等。泡饮不同的茶叶,选配的茶具也有所不同。绿茶、花茶、白毫乌龙茶、白茶、黄茶,可用瓷茶具冲泡。因瓷茶具传热不快,保温适中,对茶不会产生化学反应,沏茶能获得较好的色、香、味。冲泡乌龙茶,宜用宜兴紫砂壶。紫砂壶造型雅致,古朴怡人,用来沏茶,香味醇和,汤色澄清,令人悦目神怡。如果用玻璃杯冲泡名贵绿茶如龙井茶、碧螺春、君山银针等,杯中轻罗缥缈,澄清一碧,茶芽杂杂,亭亭玉立,或旗枪交错,上下沉浮,饮之沁人心脾,观之赏心悦目,别有情趣。

品茶话茶具 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

饮茶方式的不同,茶具的选配也是不同的。以瓷茶具为例,唐代喜青瓷、宋代重黑瓷,而明人却偏爱白瓷。唐代以茶饼碾成末状煎茶,茶色贵绿,因此茶蛤选用青瓷,越州的青瓷呈青色,能增进茶汤的色泽,为文人所喜爱。 陆龟蒙说得更夸张:“九秋风露越窑开,夺得千峰翠色来。”

到了宋代,斗茶之风盛行。茶色贵白,因此选配的茶盏是黑瓷。用黑瓷茶盏盛茶,历历分明,斗茶的效果更明显。品茶话茶具 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

明代由于朱元璋罢造团、饼茶,散茶大发展,除了边疆人民饮茶用煮饮外,饮用散茶不用煎煮而用“撮泡”,茶色贵黄白,因此,明人重视白瓷茶具。明代张源说:“欲试茶色白,岂容青花乱之。”黄白色的茶要用白瓷盏来衬,若用青瓷,就乱了。明代白瓷以江西景德镇最为著名,生产的白瓷茶具,造型小巧,胎质细腻,有“白如玉,薄如纸,明如镜,声如罄”之誉。茶与茶具的珠联壁合,增添了品茗的情趣。

品茗择器,因人而异。古代富豪显宦人家,往往选用金银、玉器等贵重材料制作的茶具。宫廷茶具更是呈奢华权贵之气,如陕西法门寺出土的唐代宫廷金银茶具就有“鎏金银茶笼子”、“鎏金银茶碾子”、“鎏金银茶笼罗子”等。唐皇宫煎茶用的金沙泉,是用银瓶装水,千里迢迢送至长安,其造价高得惊人。清代慈禧太后饮茶,茶杯是纯白玉做的,茶托和盖碗都是金做的,托盘是银的,两只分别盛金银花、玫瑰花的杯子,也是白玉做成的,另外,还有一双金筷子,实在太奢华了。《红楼梦》里妙玉以“绿玉斗”茶碗沏茶招待宝玉,那摆的是自己的“身份”,而不是茶当用玉器。至于文人雅士、士农工商、儒、释、道等方面的人士,并不看重金银之类的茶具。他们喜欢能增茶色、助茶香的瓷器茶具和陶瓷茶具。

唐代民间以陶瓷茶碗为主,瓷器比陶瓷美观,质地更细腻。文人雅士更喜欢瓷器茶碗,因为便于观赏茶汤。唐代许多地方的瓷业都很兴旺,形成了一批以生产茶具为主的著名窑场。浙江余姚的越窑生产青瓷茶具,陆羽认为比河北任丘的邢窑生产的白瓷好,因为青瓷的色泽有助于显出茶的本色,许多文人雅士都有同感。但是,也有一些文人却喜欢用白瓷茶碗盛茶。白瓷有假玉称,质薄光润,雅致悦目。皮日休对邢窑的茶瓯却情有独钟,他的《茶瓯》诗云:“邢客与越人,皆能造瓷器,圆似月魂堕,轻如云魄起。”唐代大诗人杜甫对四川大邑窑生产的白瓷茶碗也很称赞:“大邑烧窑轻且坚,如叩哀玉锦城传。君家白碗胜霜雪,争送茅斋也可怜。”

宋代民间多用瓷茶盏,因受斗茶之风的影响,黑瓷茶盏普遍喜欢。到了元代,斗茶之风消逝,青花瓷茶盏代替了黑瓷茶盏。明代中期以后,出现了用瓷壶和紫砂壶的风尚。清代,瓷都景德镇不仅生产各种瓷器茶具,雍正时还生产了珐琅彩瓷茶具。这种茶具胎质洁白,通体透亮,薄如蛋壳,已达到了纯乎见釉,不见胎骨的完美程度。如果对着光可以从背面看到胎面上的彩绘花纹图案,有如“透轻云望明月”,“隔淡雾看青山”。制作之巧,令人惊叹。宜兴紫砂壶茶具有各种档次,高档的一茶壶达一百多万,如金似玉般的珍贵,低档的照样能蕴蓄茶味,几十元便可以购买一把。另外,还有新颖别致的工艺茶具,造型以新、奇、特见长,既可以用来沏茶又极具观赏性,很受工薪家庭的欢迎,

中国地大物博,民族众多,饮茶虽有共同点,但饮用方法千差万别。茶具的选配便奇彩纷呈。汉族人喜欢清饮,清茶一杯,充满温馨。东北、华北一带,大多数人喜欢花茶。一般家庭中放一个茶盘,内放高瓷壶一把,小杯四个。用瓷壶泡茶,斟入小瓷杯饮用。广东潮汕一带、闽南及台湾省的居民,也是一壶多杯一个茶盘,并有一放杯的滤盘和盛水的盆。不过,茶壶多用紫砂壶,杯小如胡桃,质地细腻,薄如纸,白如玉,非常讲究。四川、安徽等地流行喝盖碗茶。盖碗由碗盖、茶碗和碗托三部分组成。个人泡饮或多人泡饮都适宜。

西藏盛行喝油茶。打茶筒是不可缺少的。打茶筒把茶叶、酥油、盐充分搅拌成酥油茶。西南多细竹,以青竹筒制成各种不同的茶具。布朗族是把煮好的茶汤倒进竹筒里饮用,让茶香和竹香搅在一起,另有一番情趣。

当然,茶具的选配还有许多考究。茶具选配得好,茶与茶具珠联璧合,茶的馨香、茶具的美韵,会使你在品茗时,心中平和宁静,带给你一个不可多得的美妙世界。

闽南茶人很讲究功夫茶的三要素:一茶二水三火。茶是半发酵乌龙茶,水以山泉最佳,火以橄榄核或无杂烟味的木炭为上乘。泡茶则更讲究:装壶前要先用沸水烫壶,谓之“贵妃淋浴”。然后装入七成滴茶米,须搭配三分之一的茶末放在中层以使茶泡得更浓香,近壶嘴处应放茶米以防阻塞,这叫“乌龙入宫”。冲泡时水壶要提得高高,即“高山流水”才能使茶味释放得快。继之是刮泡味、倒茶、点茶、看茶、喝茶,依次称为“春风拂面”、“关公巡查”、“醉信点兵”、“尝色闻香”和“品啜甘露”。

  评论这张
 
阅读(875)| 评论(20)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017