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没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

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闽南功夫茶  

2012-06-11 08:06:49|  分类: 品茗之道 |  标签: |举报 |字号 订阅

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人们都说闽南人是功夫茶泡大的,此话一点也不夸张。因为,闽南人把功夫茶看得比米都还重要。把功夫茶与人生所有的活动紧密地联系起来,大事小事,时时处处,都离不开。比如,寻根谒祖、婚丧嫁娶、敬老尊贤、交朋结友、和解是非等都是以功夫茶当先。闽南人都 把茶冠在米之首,尊称为“茶米”。如果有谁说“茶叶”,反而让他们感到别扭。在闽南,家家户户都置备功夫茶具,每天必定要喝上几泡,大有“一日不可无此君”之风。你要是走进闽南人的家里,主人便会立刻泡沏起功夫茶来,一杯浓香爽喉的茶汤,一番亲热顺耳的话语,使你顿生家的温馨,体会到宾至如归的滋味。闽南功夫茶 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

        闽南功夫茶,起源地何年何月,笔者尚未考证。民间盛传,是渔家人总结了日常吃鱼,鱼腥多了容易引起肠胃不适,需用浓茶来解,久而久之,成为风习。到后来,人们把功夫茶当成一种乐趣、一种嗜好,以至一种民风。即使贫困年代,肚子缺少油水,闽南人也热衷此道。有不少的人临睡前还要泡壶功夫茶喝,不然就睡不好觉。

功夫茶之所以叫功夫茶,是因为讲究泡茶技法和艺术。人们习称有学问有技艺为“有功夫”。又因为品功夫茶须一整套精巧的茶具、独特的技艺、奇趣的礼节、幽雅的氛围,茶谚:“文章风水茶,识货没几个。”这说的是品功夫茶学问,深得很呢!闽南功夫茶 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

功夫茶的技艺,起码需要孟臣罐、若环杯、玉书锅、红泥烘炉“四件宝”。要泡出一杯可口的功夫茶,需要做到茶、水、火、器四者相匹配,缺一不可。这是因为饮茶器具,不仅是饮茶时不可缺少的一种盛器,具有实用性,而且还具有提升茶米的色、香、味功能。同时,一件高雅精美的茶具,本身就具有艺术欣赏价值和收藏玩赏价值。

这四件宝备妥了,还需要相当的功夫,即沏泡和品饮的功夫。斟茶要低、快、匀、尽。低,是指壶嘴儿与盅儿的距离,越低越好,但不是零距离。快,是指斟茶的速度,数个盅儿或摆成一线或摆成一圈,刹那间斟完。匀,是指斟茶到盅儿里的量要一致,谓之“关公巡城。尽,是指壶中不留余汤,要点滴分配到各盅儿,喻之“韩信点兵”。

茶汤不宜斟得过满,茶谚说的:“茶七酒八”,斟得过满会有欺客之嫌。

品功夫茶更有讲究,品者三只口也,若一口饮下,会被认为不雅。怎样品功夫茶?轻轻地端起盅儿,轻轻地啜上一口,留在舌间,须臾,齿颊留芳,疲劳顿时烟消云散。二啜之,似琼浆如甘露,慢慢滑过齿舌咽喉,落入肚里。三啜之,通身受用、舒泰。

功夫茶要现沏现喝,应了茶谚:“冷茶薄酒伤胃”之说。因此,主人招呼客人饮功夫茶,总是习惯地说:“来,热的好!”即便是三伏酷暑也不例外。不明就里的人也许会感到好笑,其实,“功夫”深着呢。

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