注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

日志

 
 

端午美食话粽子  

2012-05-26 09:24:44|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
 

“端午数日间,更约同解粽”(宋代陆游诗)。每逢端午佳节,天南地北,家家都忙乎着包粽子,户户飘溢粽子香。

粽子作为食品,始盛于魏晋时代。相传它起源于纪念战国时代爱国诗人屈原;其实,汉代应劭《风俗演义》等书记载,远在屈原之前几百年,古代吴越一带的南方民族就以粽子投江,进行图腾祭祀活动,以祈风调雨顺。最早的粽子是竹筒装米煮的,叫“筒粽”。东汉时,粽子包成牛角状,称为“角黍”,粽子这名由此而得,明代李时珍在《本草纲目》中说:“古以菰芦叶裹黍米煮成尖角,如棕榈叶心之形,故曰粽,曰角黍”。到了唐宋,粽子成为四季出现在市场上的食品,品种日渐增多,陈元靓《岁时广记》载,以形状起名的有角粽、锥粽、菱粽等,馅料有糖、枣、栗、姜和果脯,唐人元稹诗云:“彩楼碧筠粽,香粳白玉团”,写的是纯米粽;宋人苏东坡《端午贴子词》咏道:“不独盘中见卢桔,时于粽里得杨梅”,咏的是果脯粽。明代常用芦叶等裹粽子,粽馅也丰富起来,有蜜糖、豆沙、胡桃、枣子、松子仁等,陆游的“盘中共解青菰粽,哀其将簪艾一枝”佳句,则描写艾叶浸米裹成艾香粽子;“冰团水浸砂糖裹,透明解黍菘儿和”,描写的是凉粽子。清代又有用奶酪浸米裹制的奶子粽和火腿粽问世,备受人们青睐。

端午美食话粽子 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口
 

 

 

 

粽子发展迄今,花样繁多,风味各异。按用料分,可分为两大类,一是纯米粽子。二是有馅的粽子,分为甜馅与咸馅两种:甜粽有赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽、玫瑰粽、瓜仁粽等。这一类甜粽需蘸糖或各种甜酱、花酱食用。而豆沙猪油粽和枣泥、玫瑰等甜粽,无需蘸糖。咸粽有猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁肉丁粽等。按风味分,有南北之别,北方粽子,以北京为代表,多用糯米做粽子,以红枣、豆沙为馅,也有用柿饼等果脯作馅的。南方粽子分为苏式和广式两类,苏式粽子以上海、苏州、宁波为主,以白米粽、鲜肉粽、火腿粽为佳;广式粽流行于广东,以猪油粽、椰茸粽、叉烧蛋黄粽等见长,香腻可口。按形状分,粽子有三角形、四角形、锥形、菱形、筒形(少数民族为多)、枕头型、宝塔形等。按大小分,粽子一般是北小南大,北方大多50克糯米为一只,广东一带则150克糯米为一只;大者如什锦裹蒸粽,则有二三斤,小者如糖块,一人能吃几十个。

端午美食话粽子 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 

粽子不仅是应节名餐美食,而且早已作为传统风味小吃而常年应市,如著名的上海乔家栅、杏花楼、嘉兴五芳斋、湖州诸老大、厦门好清香等,一年四季都有粽子供市,其中,有近百年历史的五芳斋制有50多个品种的粽子,包括加卤蛋、桂圆、莲子等配料,分季供市。如今的粽子、流派纷呈,风味各异,著名的粽品有一头咸一头甜,一粽两味的广东潮州“双拼”粽;湖州诸老大粽子,馅多米少,香气扑鼻;嘉兴五芳斋粽,凉甜芳香;闽南的烧肉粽,香甜嫩滑,油润不腻。广东的猪油豆沙粽、冬菇粽、贵州的酸菜粽、安徽的绿豆火腿粽、北京的糯米粽、四川的辣粽、扬州的洪府粽、苏州的白水粽、台湾的八宝粽、香港的芝麻夹果粽、瑶柱粽等,都是久负盛誉的名粽,各具特色,风味绝美。

煮粽子要讲究水的硬软和火的大小,井水最好,粽子须和冷水一齐下锅。煮时先以旺火烧沸,尔后才小火袅袅绵绵不息,汤水吟唱不绝,这样煮出的粽子淡绿清香,粘而爽口。

质量好的粽子,清洁新鲜,质地粘韧,色正光润,不跑米、不遗馅,并含有箸叶的特殊香味。粽子是食疗滋补佳品,粽子的主要原料糯米,味甘性温,含有丰富淀粉和维生素,是理气温中的滋补食品,长期食用,可延年益寿。但是,因粽子粘性大,不易消化,如一时吃太多,容易造成消化不良、腹胀,因而食用要适量。

 

  评论这张
 
阅读(449)| 评论(10)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017