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没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

日志

 
 

椒麻麒麟鱼  

2012-12-07 08:57:50|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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椒麻麒麟鱼 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口 

特点:咸鲜香麻,质嫩味美。

  椒麻麒麟鱼 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 原料:草鱼1尾(约重600克),熟火腿100克,水发冬笋100克,水发香菇100克,葱叶、葱、姜、花椒油、盐、胡椒、料酒、鲜汤、色拉油各适量。

   制作过程:

椒麻麒麟鱼 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口 

  1、草鱼宰杀制净,用刀剁下鱼头,从下额正中下刀,将鱼头砍开,留头顶骨不砍断。鱼身片去大骨,留尾部不片断,将鱼肉皮面向下,将鱼肉片成片,留鱼皮不片断。

椒麻麒麟鱼 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

   2、熟火腿、水发冬笋切成片,同水发香菇入沸水锅中氽一水。

 椒麻麒麟鱼 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

  3、葱叶剁成细茸,放入碗中,下盐、胡椒、花椒油、鲜汤兑成汁。

  椒麻麒麟鱼 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 4、将草鱼摆于盘内,将火腿、冬笋、水发香菇逐片排列于鱼身上。

  椒麻麒麟鱼 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 5、淋上兑好的味汁,上笼旺火蒸五分钟取出,淋上热油即可。

   注意事项:

   1、鱼肉剞刀刀距均匀。

   2、火腿、冬笋、水发香菇切片一致,排列均匀。

   3、葱叶剁细,不能有粗块,否则影响成菜感观。

   4、蒸鱼时间不宜过长,以鱼熟为度,久蒸则老。

   营养指数:   草鱼含丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环极有利,患心血管疾病的人群应常吃。草鱼肉嫩刺少,开胃而滋补,其中含有的硒元素,可养颜抗衰老,中医认为其有“平肝、祛风”等功效,配以冬笋这一富含B族维生素及烟酸,具低脂低糖、吸油、助消化,且养肝明目的伴侣,营养更丰富全面。

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