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没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

日志

 
 

鲜椒烧鸭掌  

2012-12-03 09:08:51|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鲜椒烧鸭掌 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

特点:麻辣鲜香,鸭掌 软。

   鲜椒烧鸭掌 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

原料:鲜鸭掌300克,青红尖椒各50克,野山椒、鲜花椒、郫县豆瓣、姜、葱、盐、白糖、料酒、味精、香油、鲜汤、湿淀粉各适量,色拉油500克(约耗100克)

   制作过程:

   鲜椒烧鸭掌 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

1、鲜鸭掌洗净,入沸水中略烫,捞起入凉水冲冷,剔去骨。

  鲜椒烧鸭掌 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 2、鸭掌入碗,放入盐、料酒、姜、葱、胡椒码味,掺入适量清水,上笼蒸至熟软。

  鲜椒烧鸭掌 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 3、青红尖椒洗净,切成5厘米长的筒;姜切米,葱切细花。

 鲜椒烧鸭掌 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

  4、炒锅上火,烧油至六成热,放入鸭掌,稍炸进皮,捞起沥油备用。

鲜椒烧鸭掌 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

   5、锅内留油少许,烧至五成热,放入郫县豆瓣、野山椒、鲜花椒、姜米炒香,掺入鲜汤,加盐、胡椒、料酒、白糖调好味,投入鸭掌转小火烧十分钟,待鸭掌 软后,放入青红尖椒筒略烧,下味精,用湿淀粉勾芡,淋入香油即可起锅装盘。

   注意事项:

   1、处理鸭掌的方法是先将鸭掌衣剥去,洗净后斩去膝关节以上部分,入沸水锅煮至五成熟,再用刀尖在鸭掌背的趾背上划一条至趾尖的口,扯断关节下跖骨与趾骨连接的关节,取下跖骨,然后从掌背上的刀缝中取出一节节的趾骨,剁断掌筋后取出,修去趾尖,鸭掌即成形。

   2、鸭掌下油锅稍炸即可,不宜炸的过久。

   3、青红椒在此菜中增色增味,待鸭掌烧熟后放入锅中略烧即可,久烧则色泽暗淡。

   营养指数:

   鸭掌蛋白质含量高达26%,肉质细嫩,富含胶原蛋白,能补充皮肤对胶原蛋白的需要。

 

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