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没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

日志

 
 

豆腐辣鱼头  

2012-12-31 09:43:26|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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豆腐辣鱼头 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

  特点:咸鲜酸辣,汤鲜味美。

  豆腐辣鱼头 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 原料:鱼头300克,豆腐200克,菜胆100克,水发香菇50克,酸菜50克,野山椒、葱、姜、辣椒仔、盐、胡椒、料酒、味精、鲜汤各适量,色拉油1000克(约耗75克)。

   制作过程:

 豆腐辣鱼头 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

  1、鱼头洗净,剁成大块,加盐、胡椒、料酒、姜、葱码味十分钟。

 豆腐辣鱼头 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

  2、豆腐切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片;酸菜斜刀片成片;草菇切片;野山椒剁成茸;葱切马耳朵形;姜切菱形片。

  豆腐辣鱼头 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 3、炒锅上火,烧油至六成热,下入鱼头炸至色泽金黄,打起。

 豆腐辣鱼头 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

  4、锅内留油少许,放入马耳朵葱、姜片、草菇片、酸菜、野山椒茸炒香。

  豆腐辣鱼头 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 5、掺入鲜汤,下鱼头、豆腐烧沸,打起浮沫,移中火,调入盐、胡椒、味精,烧至汤色白,起锅淋入辣椒仔即成。

  注意事项:

   1、鱼头码味要多放姜、葱、胡椒、料酒,时间要足,否则腥味较重。

   2、豆腐不宜切的过薄,否则煮制时易碎。

   3、炸鱼头时,油温应略高,否则容易碎烂,鱼皮也易破。

   4、煮鱼汤的时间要足,否则汤色不白,汤味不鲜。

   营养指数:   豆腐配鱼头,营养互补。豆腐是食药兼备之佳品,能补体虚、益容颜,但豆腐中蛋氨酸含量较少,而鱼头蛋氨酸的含量丰富。鱼头中缺少的苯丙氨酸又可在豆腐中得到补充。豆腐含钙量多,鱼头含维D多,借助鱼头维D的作用,钙更宜被人体所吸收。两者合二为一,取长补短,相辅相成。

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