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没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

日志

 
 

鱼香牛肉饼  

2012-12-31 10:14:50|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鱼香牛肉饼 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

特点:洋为中用,鱼香味浓。

  鱼香牛肉饼 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 原料:牛里脊肉200克,洋葱30克,香菜30克,西兰花2朵,葱、姜、蒜、泡辣椒、盐、酱油、白糖、醋、嫩肉粉、葡萄酒、胡椒、湿淀粉、鲜汤各适量,色拉油500克(约耗80克)。

   制作方法:

   鱼香牛肉饼 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

1、牛里脊肉去净筋膜,用刀剁碎;洋葱、香菜剁碎;姜蒜切米;葱擦手切细花;泡辣椒去蒂、去籽,剁细备用。

  鱼香牛肉饼 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 2、牛肉置于盆中,加入洋葱、香菜、盐、胡椒、葡萄酒、嫩肉粉搅打成肉馅。

  鱼香牛肉饼 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

3、盐、酱油、白糖、醋、鲜汤、湿淀粉入碗兑成滋汁。

  鱼香牛肉饼 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 4、置中火上,烧油至五成热,将牛肉制成圆饼状放入煎至定型,翻转煎另一面,待色泽金黄、肉熟时,打起沥净油摆于盘内。

  鱼香牛肉饼 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 5、炒锅上火,烧油至五成热,爆香姜蒜米、泡辣椒茸,烹入事先兑好的滋汁,待收汁亮油时,撒上葱花,起锅淋于牛肉饼上,再将氽水后的西兰花摆于盘内即成。

   注意事项:

   1、牛里脊肉应选用黄牛里脊,不易使用肉质老韧的水牛肉。

   2、该菜也可选用牛柳肉制作。

   3、牛肉入盆搅拌时,一定要充分拌匀,要打上劲,这样做出的牛肉饼更香、更入味。

   4、煎牛肉饼时要注意火候,火力不可过大,否则外焦内不熟。

   营养指数:   有“肉中骄子”美称的牛肉味道鲜美,富含蛋白质、氨基酸,能提高机体抗病能力,对病后调理有极好的补充失血、修复组织的功效。另外,烹制时还可加入少量葡萄酒或山楂、橘皮,可使肉质更加鲜嫩。

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