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没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

日志

 
 

嫩蛋炒虾仁  

2012-12-26 11:32:00|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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嫩蛋炒虾仁 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 

 

 

 

 

 

 

特点:嫩滑营养,咸鲜味美。

嫩蛋炒虾仁 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

原料:虾仁150克,番茄50克,口蘑50克,鸡蛋4个,葱、盐、胡椒、料酒、食粉、鸡蛋清、干细淀粉、香油各适量,色拉油750克(约耗75克)。

制作过程:

  嫩蛋炒虾仁 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 1、虾仁洗净,用净布搌干水气,放入盆中,加盐、胡椒、料酒、食粉、鸡蛋清、干细淀粉、香油拌匀,腌渍20分钟。

  嫩蛋炒虾仁 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 2、番茄去皮,切成丁;口蘑切片;葱擦手切细花。

 

嫩蛋炒虾仁 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 

  3、炒锅上火,烧油至四成热,下入虾仁滑至色白散籽,打起沥净油;番茄、口蘑入沸水锅中氽一水打起。

   嫩蛋炒虾仁 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

4、鸡蛋去壳,装入碗中,加盐打匀,放入滑好的虾仁,以及番茄丁、口蘑片。

  嫩蛋炒虾仁 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 5、炒锅重置火上,烧油至五成热,倒入调好的蛋液,翻炒至蛋液凝固即可起锅装盘。最后撒上葱花即可。

   注意事项:

   1、虾仁必须经过20分钟以上的腌制,和调味品及食粉充分作用,才会软化,达到肉质细嫩的效果。

   2、鸡蛋要滑嫩,除了炒制时动作要快外,也可在打散蛋的时候加入少量清水或少量湿芡粉,也有人加入少量牛奶,效果也不错,大家可以试一下。

   3、蛋液下锅后迅速朝一个方向拌炒,可使蛋的形状美观流畅。

健康指数:   鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,每天食用适量的鸡蛋能延年益寿。虾仁则富含高蛋白、高铁及多种维生素和矿物质,碘和钙的含量也较为丰富,易消化,对促进机体生长发育,有十分重要的作用。

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