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没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

日志

 
 

番茄百合炒鱼片  

2012-12-12 12:15:51|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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番茄百合炒鱼片 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口 

特色:清淡可口,鱼肉嫩滑,营养价值高。

番茄百合炒鱼片 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

原料:净鱼肉250克,番茄200克,百合100克,胡萝卜30克,草菇30克,姜、葱、蒜、姜葱水、料酒、盐、胡椒、味精、香油、鲜汤、鸡蛋清、干细淀粉、湿淀粉各适量,色拉油500克(约耗50克)。

做法:

番茄百合炒鱼片 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

1、将净鱼肉片成厚0.5厘米的片。

番茄百合炒鱼片 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

2、鱼片入碗,加入少许盐、胡椒粉、葱姜水、鸡蛋清、干细淀粉、香油、色拉油拌匀,码味15分钟。

番茄百合炒鱼片 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

3、番茄去皮,切成块状;百合洗净,掰开成片状;草菇切片;胡萝卜切成料花;葱切马耳朵形;姜切指甲片;蒜剁成茸备用。

番茄百合炒鱼片 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

4、盐、胡椒、味精、水淀粉入碗兑成滋汁。

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5、炒锅洗净重置火上,倒入色拉油,烧至四成热,放入腌制好的鱼片滑散,倒入漏瓢内沥净油。

番茄百合炒鱼片 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

6、炒锅烧油至五成热,下入番茄块和百合片,吃好味,炒匀起锅装入盘内热底。锅洗净,放油少许,下马耳朵葱、姜片、蒜茸、草菇、胡萝卜料花炒匀,放入滑油后的鱼片,烹入料酒,倒入滋汁,待收汁亮油后,炒匀起锅装于炒好的百合和番茄中间即成。

 注意事项:

   1、鱼片不能片得太薄,应有一定厚度,否则鱼片易碎,不成形。

   2、码鱼片时,应加入适量葱姜水,以避鱼腥味。葱姜水的制作方法:选大葱适量切成段,老姜一个拍破,装入碗中,加入胡椒粉、料酒拌匀,用手将上述拌匀的原料挤汁使用。挤出的汁即葱姜水。

   3、鱼片滑油时,应掌握好油温。油温过低,易脱芡;油温过高,鱼片成团,滑不散,且色泽不白。

   4、炒鱼片时,速度宜快,不得在锅中长时间炒制,以免将鱼片炒碎。

健康指数:

   百合能解渴润燥、止咳止血、开胃安神,对恶性肿瘤有较好的辅助功效,番茄则含丰富的胡萝卜素、维生素B、C,其性甘酸微寒,可生津止渴,健胃消食,凉血平肝,清热解毒,降压美颜,抗衰老,更宜于其它与之同烹原料的吸收和消化。

 

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