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没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

日志

 
 

酸菜仔姜鸭  

2012-11-07 13:42:51|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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酸菜仔姜鸭 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

特点:酸鲜可口、开胃清凉。

酸菜仔姜鸭 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

   原料:鸭脯250克,仔姜150克,酸菜50克,青红椒各50克,野山椒、蒜、姜、葱、郫县豆瓣、盐、酱油、白糖、胡椒、料酒、味精、鲜汤、湿淀粉各适量,色拉油1000克(约耗100克)。

   制作过程:

  酸菜仔姜鸭 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

1、鸭脯肉斜刀片成厚0.3厘米的片。

 酸菜仔姜鸭 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

  2、仔姜、酸菜、青红椒分别切成片;姜蒜切指甲片;葱切马耳朵形。

 酸菜仔姜鸭 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

  3、鸭肉入盆,加入盐、酱油、胡椒、料酒、松肉粉、食粉、湿淀粉腌渍20分钟。

   酸菜仔姜鸭 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

4、盐、酱油、白糖、胡椒、味精、鲜汤、湿淀粉入碗兑成滋汁。

  

酸菜仔姜鸭 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 5、炒锅上火,烧油至五成热,倒入鸭片炸至熟,打起沥净油;青红椒入油锅过油。

   酸菜仔姜鸭 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

6、锅洗净,烧油至七成热,放入郫县豆瓣、野山椒、酸菜片、蒜片、姜片、马耳朵葱炒匀,随即倒入鸭片、仔姜片、酸菜片、青红椒片炒匀,烹入事先兑好的滋汁,簸匀起锅装盘即成。

   注意事项:

   1、鸭子的选料很重要,应选用农家放养的1500克左右的鸭子,其肉质鲜香细嫩。

   2、鸭子的宰杀要精细,应放尽血水、去净毛,在去内脏时更要小心,注意不要将苦胆弄破了,以免影口感。

   3、片鸭脯肉时要注意片的厚薄、大小应一致,码味的时间要充足,以免底味不足。

   4、浸炸鸭片时,油温要掌握好,要使肉片定型成熟又不至老韧为佳。油温若过高,肉片色深质老;油温过低又易脱芡。所以要将油温控制在五成热最佳。

   健康指数:   鸭肉嫩且味美,具有补虚、定惊、润肺、滋阴、补血等多种功效。仔姜中则含挥发油,去湿暖胃,增味去腥,还有兴奋呼吸中枢和血管运动中枢之功效,常食用可调节神经细胞,促进神经衰弱的痊愈。

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