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没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

日志

 
 

奶油白菜包  

2012-11-29 11:32:11|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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奶油白菜包 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

   特点:鲜香软嫩,奶香味浓。

 奶油白菜包 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

  原料:鸡脯肉200克,大莲白叶10片,火腿50克,香菇50克,胡萝卜50克,冬笋50克,鸡蛋清80克,葱姜水,盐、胡椒、味精、蛋清淀粉、湿淀粉、牛奶、鲜汤、黄油各适量。

   制作过程:

奶油白菜包 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口  

 1、鸡脯肉置于干净菜墩上,用刀背捶制成茸,剔去筋。

 奶油白菜包 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口 

2、火腿、香菇、胡萝卜、冬笋分别切成0.3厘米大小的丁,入沸水锅中氽一水,打起沥净水。

  奶油白菜包 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 3、鸡脯肉入盆,加入火腿丁、香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁拌匀,依次放入清水、蛋清、盐、湿淀粉搅打上劲。

   奶油白菜包 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

4、莲白叶入沸水锅氽一水,至断生打起漂凉。

  奶油白菜包 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 5、莲白叶逐一平铺于菜墩上,切成15厘米见方的片,放上制好的鸡肉馅,卷成筒状,用蛋清淀粉封口。

 奶油白菜包 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

  6、将制好的鸡肉卷上笼蒸五分钟至熟。

奶油白菜包 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

   7、炒锅上火,将黄油入锅熬化,掺入鲜汤、牛奶,用盐、胡椒调好味,放入鸡肉卷,炖约五十分钟即可。

   注意事项:

   1、制鸡肉茸最好选用香嫩的母鸡,成菜才鲜香味美。加入3成的肥膘肉,可使菜肴细嫩滋润。

   2、鸡脯肉在刀工处理前,可先放入清水中浸漂,以去净血水,使成菜色泽洁白。

   3、用刀背捶鸡肉茸,首先应将刀具及菜墩清洗干净,以防有异味或不卫生,最好铺一块新鲜的猪肉皮在菜墩上,再将鸡脯肉放置其上捶制。在捶制的过程中,刀的移动要均匀,不可时快时慢,以免鸡茸粗细不匀。

   4、搅鸡肉茸又称打糁,是关键的一部,技术性也较强。搅打时应顺一方向,迅速由慢逐渐加快,以将空气带入肉茸中,使其膨松。

   营养指数:   莲白适宜高血压患者食用,与鸡肉相搭配有暖胃益气、降低脂肪、降低糖、增高膳食纤维的特点,补身而勿需担心发胖。

 

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