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没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

日志

 
 

回锅生菜包  

2011-03-26 16:46:50|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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回锅生菜包 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 特点:变幻于传统名菜,干香滋润,肥而不腻。

回锅生菜包 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

原料:猪坐臀肉300克,球形生菜150克,蒜苗50克,青尖椒50克,芽菜50克,泡菜50克,郫县豆瓣、豆豉、甜酱、白糖、味精、料酒、色拉油各适量。

做法:

 

 

回锅生菜包 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 1、猪肉洗净,入加有姜、葱、花椒的沸水锅中煮熟捞起,晾凉。

回锅生菜包 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

2、将猪肉切成0.3厘米厚、1厘米见方的薄片。

回锅生菜包 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

3、蒜苗切花;青尖椒切粒;豆豉、豆瓣分别剁细。

 

 回锅生菜包 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口

 

 4、烧锅放油,烧至五成油温,倒入切小的猪肉片,炒至其吐油时,放入少量料酒,再下豆瓣、甜酱、豆豉、芽菜,泡菜末,迅速炒匀,随后放入蒜苗、青尖椒炒至断生,最后加入白糖、味精炒匀,起锅。

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5、生菜洗净,选片形完整的,修切成圆盏形,将炒好的回锅肉装入即成。

注意事项:

1、猪礅肉,就是肥瘦相连的猪后腿,(又叫二刀腿子),猪肉的选择要适当,肥三成瘦两成的最为理想。

2、煮肉时不宜煮得太久,以保持猪肉中适量的水分,这样成菜才会软嫩,煮得太久,肉质会又老又硬,爆炒时也难成“灯盏窝”的形状。检测猪肉是否煮得合乎要求的关键是:,一要把握好时间(约15分钟)二要观察肉色(转为白色,已断红),三是动手测试(皮柔软,能掐得动),四是捞起后一定要晾冷。

2、此道菜是用生菜叶片来盛装回锅肉,所以在刀工处理时应将肉切成稍小的片。但须注意不可太小,因为肉经长时间炒制,水份会挥发,肉片还会收缩变小。

3、蒜苗、青椒应在起锅前放入,这样它们不会因长时间炒制而发黄,同时也较好的避免了维生素大量的流失。

健康指数:半肥瘦的猪肉富含胶质,适量食用补充皮肤所需,保持肌肤弹性。蒜苗有抗癌及防止动脉硬化的功效,而辣椒的丰富维生素也是人体所需要的。

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