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没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

日志

 
 

豆花香水鱼  

2008-09-03 17:30:36|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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豆花香水鱼 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口  
   特点:细嫩鲜香,咸鲜微辣。
  
豆花香水鱼 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口
 原料:武昌鱼1尾(约500克),内脂豆腐1盒,芹菜50克,姜、葱、蒜、泡辣椒、盐、酱油、胡椒、料酒、白糖、醋、味精、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量。
   制作过程:
  
豆花香水鱼 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口
 1、武昌鱼宰杀制净,将背部肉厚处剞两刀,放入盆中加入盐、胡椒、料酒、葱、姜腌渍10分钟。
   
豆花香水鱼 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口
2、内脂豆腐打成厚1.5厘米的片;芹菜、葱分别切成细花;姜、蒜切米;泡辣椒剁成茸。
  
豆花香水鱼 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口
 3、鲜汤入锅烧至微沸,下入鱼浸煮至熟,打起装入盘中。
  
豆花香水鱼 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口  
4、炒锅上火,烧油至五成热,放入泡辣椒茸、姜蒜米、芹菜花炒至油红味香,掺入鲜汤,放入内脂豆腐,下盐、胡椒、酱油、白糖略烧,待豆腐鲜烫入味时,撒入芹菜花,勾入醋、味精,用湿淀粉勾芡。

豆花香水鱼 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口   

5、将烧好的豆花淋于武昌鱼上,撒上适量葱花即可。
   注意事项:
   1、武昌鱼一定要在肉厚的地方剞花刀,这样有利于调味料的渗入,也便于成熟。
   2、浸煮时,注意火力不可过大,要保持鱼形及鱼皮的完整。
   3、内脂豆腐切片不可过薄,应有一定的厚度,避免成菜后散碎。
   4、料汁勾芡,注意湿淀粉的用量,不能太清,否则不能粘附在鱼体上。
   营养指数:   该菜不但味道鲜香醇厚,而且营养丰富。由黄豆制成的豆花细嫩香滑,蛋白质含量也很高,被称为“植物肉”。其中的氨基酸,属完全蛋白,适合人体的需要,赖氨酸的含量也较多,对糖尿病、高血压、冠心病有很好的食疗作用,可改善皮肤干燥、头发干枯的状况。
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