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没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

日志

 
 

香橙浸仔鸭  

2008-06-14 10:14:50|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   特点:肉嫩味鲜,果香味浓。

 

 

原料:仔鸭1只(约750克),橙3个,浓缩橙汁、姜、葱、盐、胡椒、料酒、糖色、白糖、白醋、湿淀粉各适量,色拉油1000克(约耗75克)。

   制作过程:

  

 

1、仔鸭洗净,剁去脚爪,加盐、胡椒、料酒、姜、葱、糖色码味30分钟。

 

 

2、炒锅上火,烧油至四成热,放入仔鸭浸炸至熟,打起沥净油。

  

3、仔鸭剁成条,摆于圆盘中间。

  

 4、橙洗净,1个切八瓣,用刀片去皮,围于仔鸭周围。

 

  5、浓缩橙汁、盐、白糖、白醋、清水、湿淀粉入锅兑成汁,淋于盘内鸭肉上即可。

   注意事项:

   1、鸭不宜选择过大的,以选择750克左右的为宜,这样的鸭子易于入味,浸炸时也容易成熟。

   2、仔鸭码味时间要足,注意控制好糖色的用量,太少色浅、不红亮;过多,色深、易炸焦。

   3、炸仔鸭时,油温不宜太高,以免炸焦或色黑。

   营养指数:

 仔鸭味甘性凉,能补虚损、清虚热、养胃、补血、解毒。用富含维C的香橙配合烹制,更益消化吸收,营养互补

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