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没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

日志

 
 

蒸酿苦瓜  

2008-03-06 21:44:16|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   特点:鲜香细嫩,清热健脾。

   原料:猪绞肉150克,苦瓜2根(约300克),慈菇50克,水发香菇50克,胡萝卜50克,荷兰豆50克,菜心50克,鸡蛋1个,葱姜水、盐、蚝油、白糖、老抽、料酒、胡椒、鲜汤、干细淀粉、湿淀粉、色拉油各适量。

   制作过程:

  

1、苦瓜洗净,切去头、尾,将中间的瓤挖出,在苦瓜内壁上扑上干细淀粉。

  

 

2、慈菇、水发香菇、胡萝卜、荷兰豆分别切成米粒大,入沸水锅中氽一水,入漏勺沥净水。菜心洗净待用。

  

 3、猪绞肉入盆,加入上述切粒的原料,放盐、胡椒、料酒、葱姜水、鸡蛋液、湿淀粉搅打成馅。

  

 4、将肉馅酿入苦瓜筒内,放入盘中。

  

 5、将酿好的苦瓜入笼旺火蒸熟。

 

 

 6、取出切成1厘米厚的片,摆入条盘内。边沿围上氽水后的菜心。

 

  7、盐、蚝油、白糖、老抽、鲜汤、湿淀粉、色拉油入锅制成蚝油汁,淋于苦瓜上即成。

   注意事项:

   1、苦瓜应选用表皮完好、美观,粗细一致的。这样才能保证成菜美观整齐。

   2、苦瓜瓤要去净,内壁扑粉要均匀,以免成菜后肉馅脱落。

   3、调馅的原料要先沥干水气,否则馅稀不利于操作。

   4、酿馅要保满,注意不要在苦瓜内留下气泡。

   营养指数:

   苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质,有明显的降血糖的作用,它能促进糖分分解,具有使过剩的糖分转化为热量的作用,能改善体内的脂肪平衡,是糖尿病人的理想食疗食物。它独含维生素B17和生理活蛋白,能提高人体免疫力及防癌,其独含的金鸡纳霜可清暑解热。

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