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没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

日志

 
 

黄金四色卷  

2008-03-29 16:27:41|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   特点:质鲜酥脆,皮黄馅香。

 

 

原料:猪里脊肉300克,芦笋50克,胡萝卜100克、咸蛋黄50克、冬笋50克,莲白50克,鸡蛋2个,面包糠100克,面粉50克,盐、白糖、白糖、胡椒、料酒、姜、葱、蛋清淀粉各适量,色拉油1000克(约耗50克)。

   制作过程:

 

 

1、猪里脊肉切成8厘米见方、0.3厘米厚的片,用刀轻拍,使肉质松软。

 

  2、盐、胡椒、料酒、姜、葱入碗拌匀,放入里脊片腌渍约15分钟。

  

 3、芦笋、胡萝卜、冬笋切成0.8厘米见方、8厘米长的条,入沸水锅氽一水打起沥净水。咸蛋黄上笼蒸至熟,取出搓成8厘米长的条。

 

 

 4、莲白、胡萝卜50克洗净,切成细丝,加盐、白糖、白醋拌匀成生菜丝。

 

  5、里脊片逐一平铺菜墩上,放上一根芦笋、一根胡萝卜、一根冬笋、一根咸蛋黄卷制成卷,用蛋清淀粉封口。

 

 

 6、将制好的肉卷,表面粘上面粉,再逐一裹蛋液,扑上面包糠。

  

7、油锅上火,烧至五成热,下入肉卷炸至熟,捞出改刀成菱形块,装盘,镶上生菜丝即可。

   注意事项:

   1、猪肉片切片厚薄应均匀,才能保证肉卷粗细一致。

   2、切好的肉片可用刀轻拍几下,以使肉质疏松,成菜松软化渣。

   3、裹卷时一定要卷紧,否则炸时易散烂。

   4、炸时要控制好油温,注意不要将面包糠炸焦。

   5、肉卷改刀时动作要轻,用力太重容易将肉卷压碎,影响成菜效果。

   营养指数:

   芦笋是碱性食品,与酸性的猪里脊同烹,能达到酸碱的平衡,营养互补。芦笋性微温,味甘苦。具有健脾益气,滋阴润燥,生津解渴,抗癌解毒的功效。冬笋则有低脂肪,低糖,多膳食纤维的特点,有助消化。

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