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没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

日志

 
 

白云乌鸡  

2008-03-22 21:49:23|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   特点:黑白鲜明,咸鲜味美。

  

原料:乌鸡250克,馄饨150克,菜心100克,胡萝卜50克,荷兰豆50克,葱、姜、盐、胡椒、料酒、鲜汤、鸡油、色拉油各适量。

   制作过程:

  

 1、乌鸡洗净,剁成3厘米大的块。

  

 2、胡萝卜、荷兰豆分别切成2厘米宽、4厘米长、0.3厘米厚的片;葱切面段;姜拍破。

 

  3、炒锅上火,烧水至沸,倒入乌鸡氽去血水打起。锅洗净,烧油至五成热,下入姜、葱爆香,掺入鲜汤,加盐、胡椒、料酒,放入鸡块略烧,然后将鸡块装入碗中,掺上原汤,放入笼中蒸至鸡 软。

  

   

 4、胡萝卜、荷兰豆入沸水锅氽断生,打起备用。

  

  

  5、馄饨也入锅煮至断生。菜心放入加有盐、色拉油的沸水锅中氽断生打起,围于圆盘内。

 

    

 6、炒锅制净,掺入鲜汤,放入盐、胡椒、料酒,投入乌鸡、馄饨、胡萝卜、荷兰豆推匀,下味精,用湿淀粉勾芡,待收汁后,舀起装入围有菜心的盘内即成。

   注意事项:

   1、乌鸡氽水时可加少许姜、葱、料酒,以去腥压异。氽水时间一定要足,否则血水去不净。

   2、胡萝卜、荷兰豆氽水时,可加入少量盐和色拉油,以使其色泽鲜亮。

   3、注意芡汁的浓度,过清不易粘附于原料上,过浓易成团不清亮。

   营养指数:

   鸡肉进补人人知晓,而乌鸡又是鸡中的极品,比其这鸡肉营养价值更高,含有10余种氨基酸,还含有丰富的蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠等,而胆固醇和脂肪含量确很低。乌鸡是补身的佳品,不但可以补血强身,还具有提高生理机能,防治骨质疏松,延缓衰老的作用。

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