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没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

日志

 
 

咖喱海鲜串  

2007-10-14 22:00:27|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   特点:色泽艳丽,鲜香味美。

 

 

原料:虾仁10粒,鲜鱿鱼150克,银鳕鱼150克,青椒100克,红椒100克,洋葱100克,胡萝卜100克,盐、胡椒、姜葱水、鸡蛋清、干细淀粉、香油、咖喱粉、蒜茸、花生酱、味精、鲜汤、湿淀粉各适量,色拉油1000克(约耗75克)。

   制作过程:

  

 1、鲜鱿鱼洗净,平铺菜墩上,剞上交叉十字花刀,改刀成块;银鳕鱼去皮、翅,切成3厘米见方的块。青椒、红椒、洋葱、胡萝卜分别切成菱形片待用;另取洋葱适量切成粒状。

  

2、虾仁、鲜鱿鱼、银鳕鱼入盆,加盐、胡椒、姜葱水、鸡蛋清、干细淀粉、香油拌匀腌渍约20分钟。

  

3、取竹签,按洋葱、银鳕鱼、青椒、鲜鱿、红椒、虾仁、胡萝卜的顺序将其穿成串。

 

  4、炒锅烧油至五成热,投入穿好的海鲜串,炸至熟,打起入盘。

 

 

 5、洋葱粒、蒜茸、咖喱粉、花生酱入油锅炒香,掺入鲜汤,调入盐、胡椒、味精,用湿淀粉勾芡,起锅装入碟中,一同上桌即可。

   注意事项:

   1、鲜鱿鱼剞刀,深度为原料厚度的四分之三,注意不要剞的太深,否则原料易碎不成型。

   2、各料码味时间要够,否则底味不足。

   3、穿海鲜串时,动作要轻,以免原料破损,影响成菜效果。

   4、调制咖喱味时,应先将洋葱粒爆香,以增加成菜的香味。

   营养指数:

 海鲜营养丰富,味道鲜美,加上有辛辣香气的洋葱,更加有益。洋葱中含丰富的硒,它是一种极强的抗氧化剂,能增强细胞的活力和代谢能力,可防癌、抗衰老、预防骨质疏松,常食有益。

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